Weekendの麺処巡り 覆麺 智 で 鯛とハモの真子

　神田神保町2丁目にある「覆麺 智」で、本年初営業となる限定
麺「鯛塩らーめん」1,500円を頂こう。

　出汁は、金目鯛に阿波地鶏、蛤、大和蜆などのスープにキンキ
(キチジ)肝のDipがトッピングされ、別の器にはハモの真子和えソ
ースが提供される。

　入店し、及川店主に新年のご挨拶、カウンター席に座ると御神
酒が振る舞われた。目出鯛とかけるのかな。その後、ハモの真子
和えが別器で登場。このまま、らーめんに移しても良いし、つけ
麺で頂くのもおつなもの。

　で、注目の一杯が目の前に。海苔の上に乗ったものがキンキ肝
のDip。まずはノーマルのスープを啜ると鯛の風味が口の中で広
がり旨味が占拠する。

　マッタリとしたところで、キンキの肝をスープに溶きコクを味
わう。麺を摘んでハモの真子和えに漬けて啜ると、海の滋味が舌
の上で踊ってくれる。上手い演出だ。
“がんこ”の神髄を堪能できた、ご馳走様。