ミュージアム巡り 和食 大正期の中華料理

　明治時代に政府が積極的に西洋料理を取り入れたのに対し、中華料
理は庶民の間で自発的に広まっていく。日清･日露戦争後、大陸での生
活経験者が帰国し中華料理が身近になり、安くて栄養価が高いと評判
になる。

　大正時代の雑誌「料理の友」には和食に加え、洋食や中華料理も紹
介されていく。展示されていた料理は、大正15年(1926)に出版され
た「珍味支那料理法」を元に再現されたもの。
NMNS(台東区上野公園7-20)

ハレイワでシェーブアイス

　本日はハレイワ＆ノースシェア方面へ。

　向かう先で、ハワイナンバー1のパワースポットを拝見し、霊感を感
じた。

　再び途中でベーカリーに立ち寄り、コーヒー後のスイーツをぱくつ
く。

　バランス岩で癒やされる。最近は大リーガー･大谷さんも訪れたとか。

　ノースシェアの岩場でお魚とたわむれ、ハレイワの有名店、松本シ
ェ-部アイスを堪能。パタゴニア･ハレイワ店でオリジナル品を探す。

　帰宅途中で虹が出た。金曜恒例のホノルル花火。

ミュージアム巡り 和食 皇太子裕仁親王ご成婚メニュー

　次は、大正13年(1924)5月31日、皇太子裕仁親王のご成婚時のメニ
ュー料理で、天皇の料理番･秋山徳蔵が手がけられた物が再現されてい
る。当時のメニューカードも展示されていた。

　天皇や皇族方の普段の食事は、宮中のスタッフでまかなわれるが、
代替わりの大きな晩餐会などは市井のレストランスタッフが呼ばれ厨
房作業に当たる。そのときには、秋山シェフなどが身につけた技法や
レシピを参考に作業された。

　また、現在のフランス料理は宮中でもてなされた料理が国内に根付
き広まったといえる。

　明治37年(1904)に刊行された「常磐西洋料理」にはサンドイッチ
のレシピが載っていた。
NMNS(台東区上野公園7-20)

この木なんの木

　本日は長女夫婦がオアフにやってきて、これで我が一家の家族がそ
ろった。

　まずは、私が大病しその願掛けに出かけた「ハワイ大神宮」にお礼
詣り。以前頂いたお札を返納し、新たなお願いを行った。

　そして、昼間のタンタラスの丘へ、GO。夜景も良かったが、昼間
の景色も絶景だ。

　ランチはおにぎりを持参して、「この木なんの木」で有名な末広が
りの大木を眺め癒やされた。

　オアフ島中央部のワヒアナあたりにあるコーヒー農園で、自家栽培、
自家焙煎、入れ立てのカフェラテを頂く。

　最後は、同じく島中央部にあるラム酒の蒸留所「KAHARA」で、い
ろんなタイプのラム酒を試飲。お土産もゲットした。

ミュージアム巡り 和食 天皇の午餐会

　明治時代になると、文明開化の流れの中でフランス料理が宮中晩餐
会の正式料理に採用される。

　“天皇の料理番”としてご存じの元宮内省主厨長･秋山徳蔵は、自身
の在職期間以前のものも含めた宮中料理やヨーロッパ各地のレストラ
ン、ホテル、王室関連の料理メニューカードをコレクションされてい
た。

　ここに再現されているのは、明治20年(1887)5月13日に明治天皇
と昭憲皇太后がドイツからの賓客をもてなした午餐会の食卓の様子。
　秋山さんは、フランスで料理修業された最初の日本人と言われて
おり、修業先の一つがホテル･リッツだった。ここにはフランス料理
を近代化したという伝説的人物･エスコフィエが活躍していた。その
時代の最先端フランス料理を会得されて宮中に持ち込まれている。
NMNS(台東区上野公園7-20)