Weekendの麺処巡り えっちゃん で 中華そば

　私が二十歳を過ぎた辺りから、ラーメン専門店として都内にポ
ツポツと誕生していた頃、バイト先の吉祥寺にあったとある麺処
でお腹を満たした一杯の“塩”に魅力を感じ、それ以来、町中華で
はなく支那そばを主力とする店を訊ね、数多くの“塩”の麺を頂い
てきた。
　その一店を探しているが、なかなか巡り会わない。そのサブ店
となる懐かしいCF店の“塩”を求めて咆哮するも、本日も訊ねた処
は、業態変更なのか屋号が代わっていた。ネット情報も意外と古
く、やはり自分の足で探索しないと現状を把握できない。と、つ
くづく感じた。

　ならばどこの麺処に伺おうか、好きな麺処は日曜定休日が多い。
でも、先日伺った一杯は頭の隅にこびりついていたので、向かっ
た先は新宿歌舞伎町。「えっちゃんラーメン」の暖簾をくぐる。

　「中華そば」850円に、「ゆで玉子スライス」100円のチケッ
トを買ってカウンターへ。
　なみなみと注がれた黄金ブラウンカラーの清湯スープに、ザッ
クリと盛られたチャーシュー、そしてワンポイントのスライスゆ
で玉子。見た目で旨いと感じる、これ大事。

　スープは醤油よりも塩気の方が勝っており、旨味がふんだんに
溢れ出てくる。これにエッジの削られた丸みの自家製麺がベスト
にマッチして、心豊かにスルスルと喉元を過ぎていく。クオリテ
ィの高い一杯を堪能した、ご馳走様。

ミュージアム巡り グルメが彩る 東都高名会席尽_1 梅の木

　次からの絵は、嘉永５〜６年(1852〜53)に絵師の歌川国貞と初
代歌川広重が描いた江戸で評判の会席料理店50軒に、それぞれ歌
舞伎の登場人物を配して描かれた錦絵の一部。
　絵の中には、料理店の名前が歌舞伎の演目や役名で推測できる
ように工夫されている。なかなか凝った趣のある作品群だ。

　まずは「梅の木」と「平清」。
NAJ(千代田区北の丸公園3-2)

Weekendの麺処巡り 桃の木 で こくまろ塩つけ麺

　本日のランチは、新宿1丁目にある「小麦と肉 桃の木」へ。久
しぶりに暖簾をくぐる。

　復活前はらー麺も提供されていたはずだが、「せたが屋」Grか
ら独立されると、つけ麺だけになったのかな。券売機のメニュー
の中から「コクまろ塩」900円のチケットを買ってカウンターへ。
厨房には矢野女将と男性スタッフの姿があった。

　豚バラ肉と刻んだ油揚げ、白髪ネギが盛られたつけ汁、あさひ
や製麺の特注平打ち麺、箸をつけずともその旨味が伝わってくる。
メニュー品のタイトルどおり、まろやかで優しい塩気のスープは
コクがあり旨味が溢れ出ている。すすった時の麺の食感が舌をく
すぐり、喉元をサラリと滑る込まれていく。この食感がたまらな
く良い。

　まだまだ進化を続けている桃の木の逸品、それを確かめるため
に、また暖簾をくぐろう。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り 白河そば で 刻み饂飩

　早朝の饂飩が啜りたい。ならば、新宿原町の「白河そば」へ。

こちらは朝7時から暖簾が出て、立ち食いのスタンド麺処なので、
ガテン系のワークマンの皆さんがパワーを注入して仕事に向かう
スポットでもある。

　では、私も旨い饂飩の力を頂こう。ずらりと並んだメニューの
中から、いつものとおり油揚げの「刻み饂飩」570円に、玉葱の
「かき揚げ」150円をトッピング。
　カウンターでお代を払い注目の一杯を受け取り、サービスの刻
み昆布を盛り込み、いつものコーナーへ。

　紐かわ饂飩に塩出汁のお汁、このコンビネーションが冷えた身
体や心まで暖め癒やしてくれる。旨いなあ、ご馳走様。

ミュージアム巡り グルメが彩る 七十一番歌合

　次の書は、142名の職人を左右に分けてそれぞれ月･恋の和歌を
詠ませて歌合した「七十一番歌合」で、挿絵には室町時代の人々
の衣装だけでなく、口上も書き加えられ当時の風俗を伝えている。
ここでの職人とは、技能を生業とする人のことで、商人や僧尼の
人たちも含まれている。
　挿絵には蛤売り(右)と魚売りが描かれており、その歌は、
「ひげのあるはいへのはぢにてさうぞ。ことのほかなるひげのな
きかな」とある。その意味は、髭がついているような偽物の蛤は、
ウチでは恥ずかしくて売りませんよ。髭のついていない格別な本
モノの蛤だと言っている。

　もう1作品は、豆腐売り(右下)とそうめん売りの会話。
「とうふめせ。ならよりのぼりて候」「これはふとざうめむにし
たる」。

　もう1作品は、酢造りと心太売りの会話。
「あ、すし、きかき哉」「心ぶとめせ、ちうしやくも入て候」。
NAJ(千代田区北の丸公園3-2)