回転ずしの今後

回転寿司業界で価格戦略の違いが鮮明になっている。
最も安い皿で税抜き１００円を維持してきた最王手のスシロー
は、１０月に価格を１０円引き上げ税込み１２０円とした。
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だが人気ネタのマグロやサーモンはなどはほとんどが輸入で、
物流費の上昇や円安によって仕入れ値が高騰している。
外食産業は一般に食材の割合が３割程度だが、回転ずしは５割
程度でコスト増の打撃を受けやすい。スシローの社長は値上げ
について「すしのうまさを守っていく必要がある」という。
１０月１１月の売上は１８％～２５％、客数も２０％～２７％
減少した。お客から「お得感が薄れた」との声が聞こえた。
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業界２位のくら寿司も５円値上げして税込み１１５円とした。
値上げによる負担感を和らげるために、２２０円皿は１６５円
に値下げした。値上げと値下げの組み合わせにより客数の減少
は１０％未満に踏みとどまり業界から「スシローからくら寿司
が業界首位にたつ現実味が出てきた」。
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上位２社を追うはま寿司は、主力商品で税抜き１００円を維持
している。牛丼のすき屋などを運営するので体力で挑む構え。
２０１０年まで業界トップから４位に沈むかっぱ寿司は、９月
に主力の１００円を税込１１０円のまま低価格にこだわる。
専門家は「上位との差別化で価格に頼るしかないのが実情、品
質を落とさない限り１００円ずしはいずれ姿を消すだろう」。
安さを売りにする時代から、満足度をいかにあげるかに知恵を
絞る時代に入ったようだ。






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