お馴染み“旬魚シリーズ”！
１月も元松江水産事務所○○氏につぶやいてもらいました
今回は、ベニズワイガニに関してのつぶやきです。
以下原文のまま
本年もよろしくお願いします。
紹介するものが底をついてきました。
新春は昨年末のベニズワイガニ（以下ベニガニ）に
再び登場願い、某室長（中華の鉄人）から昔、
伝授していただいた「かに玉」にベニガニで挑戦してみました。
反省も含めて話題提供します。
作り方
ベニガニのボイルを購入（500円程度）
身やミソなど食べられるところをほじり出す
卵4つ、ネギの小口切り、②をボールに入れ、かき混ぜる
中華鍋を強火で熱し、ごま油を入れ十分に油をなじませる
煙が少し立つぐらい熱したところで、③を流し込しむ。
すぐに全体をかき混ぜ、軽く熱をとおす。
中華鍋を回し、（焼き色がつく）頃合いを見てひっくり返す。
再度、鍋を回し、形が整ったらお皿に取り出す。
中華鍋にごま油少々、ダシ（下記参照）カップ1を入れて沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、かに玉にかけてできあがり
ダシ中華ダシで十分ですが…、
干し椎茸、コンブ、鰹節、
（干しエビ）に水を入れて、
3～4時間冷蔵庫で保存、いいダシが出ます。
餡ダシには干し椎茸のダシが個人的に好きです。
砂糖や醤油で味を調えています。
反省と感想父：ベニガニ一枚分と卵4つは少し水分量が多くまとめにくい。
かに味噌は混ぜ込まない方がいいような感じ。
市販のカニ脚身（これもベニガニ）での
かに玉とは風味が全然違います。
まさにかに玉、GOOD。
妻：カニの香りがほんわかしていいじゃないの。
長女：おいしいよ。ご飯にのせて丼風にしてもいいね。
長男：俺はエビ玉派だ。 …（このヤローめ）
食べてはいませんが、私の個人的な感想
ベニガニは、ズワイガニ（松葉ガニとか親ガニと呼ばれているカニ）より、
味が濃いように思います。なので、カニ玉によく合と思います。
