写真 アカエイ（上：表、下：裏）
おなじみの旬の魚シリーズです。
９月の元松江水産事務所の〇〇氏の“つぶやき”は、
「旬の魚 ９月 アカエイ ～お刺身で～」です。
松江市内であれば、シ〇〇ーやイ〇〇などの鮮魚コーナーでアカエイの切り身が入ったパックを時々見かけます。地域によっては「カスベ」と表記されて販売されています。
煮付けや唐揚げなどで美味しくいただけますが、今回〇〇氏がお勧めするのは「お刺身」、魚通の間でも美味しいと評判のようです
。
ただし、生食できることがあまり知られていないため、パックのラベルに「生食用」と表記していないことが多いです。刺身用を求める場合には、水揚げ当日のものかどうか、あるいは魚屋さんに鮮度を確認のうえ、購入してください
。
それでは、ご覧ください。
長月、秋めいてきました。日も短くなってきてちょっぴり淋しいような…
。
さて、今月はアカエイを紹介しましょう。主に、底びき網で漁獲されますが、定置網などにも入ります。２mぐらいに成長、その優雅な泳ぎは心を癒し、水族館などでは人気のあるお魚ではないでしょうか。宍道湖自然館ゴビウス、しまね海洋館アクアスで出会えますので是非お出かけください
。
アカエイは尾のつけ根付近に毒をもった棘（とげ）があるので刺されないように注意が必要です
。市場に出るものは棘を除いてありますが、アカエイに限らず、エイ類の尾についている棘にはむやみに触らないようにしましょう
。
先般、スーパーで切り口の赤みがきれいな切り身ブロック（エイひれなど）に出会い、前々から試したかったお刺身に挑戦しました。これが癖もなく思った以上に美味、家族で純米酒とともに楽しみました
。
そろそろ、“ひやおろし”も出てくるかな？、相性良さそうです。是非どうぞ。
作り方
エイひれは軟骨と平行に３～４センチ幅に切る
の肉厚の方から軟骨に沿うように包丁を入れ、裏表のヒレの肉を切り取る
の皮目を下にまな板に置き、皮を指で強めに（爪を立てて）押さえ皮の上に包丁 を入れてすべらせ、皮をはぐ
エイひれでないブロックは肉の塊をできるだけ切り出す
とを沸騰したお湯につけ、表面が白くなったら氷水にとる
水気を取り、適宜切り、お皿に盛り付ける わさび醤油でどうぞ
PHOTO：アカエイのお刺身
写真下がアカエイ、上は〆サバ
※の軟骨やの残りは一口大に切って塩こしょうして唐揚げでどうぞ。
