旬の魚 １１月 サバ 味噌煮

今日は、おべんとうではなく
旬魚シリーズです。

１１月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「サバ　味噌煮」です。



秋本番です。秋と言えばサバです。

島根は非常に鮮度のいいサバが入手できる、
誠に恵まれたところと感じています。

比較的手頃なお値段の居酒屋さんでも
地物のサバ刺しや〆サバがメニューとしてのっています。

すばらしい。

以前に〆サバを紹介しましたので、
今回は定番中の定番、味噌煮を紹介します。

サバの味噌煮は各家庭で
いろいろな作り方があるでしょうね。

それぞれに美味いんだろうな。

思いつきですが、サバ味噌煮選手権でもやってみたいものです。

このブログをお読みの方で
おすすめレシピがある方は是非教えてくださいね。

我が家風は以下のとおり。

作り方
サバの頭を落とし、内臓をだし、水洗い、
　　水気を取って2枚に卸し、それぞれ3分割する。

昆布と鰹節などでだしを取る。

サバ1尾に対し、だしカップ1、
　　味噌大さじ2、砂糖大さじ2.5、
　　醤油少々お酒少々を鍋に入れ、暖める。

のサバを、皮目をうえに
　　重ねないように③の鍋に入れ、煮込んでいく。

沸騰してくれば煮汁をスプーンですくいサバにかける。

すこし煮詰めてできあがり。

※2尾300円で「やった－」と勇んで買いましたが、若干筋肉質のマサバでした。

我が家では、サバの味噌煮を作るときに
　　ほんの少しだけ鷹の爪（2ミリ程度の輪切り）を入れています。
　　後味がすっきりする感じがしますが…。
　　当然、鷹の爪は奥出雲産です。