「正味」って

　料理の材料のところの「○○（正味）50グラム」という表記。

　なーんとなく分かってはいたのですが、調べてみました。

　「食べられるところ」ということ。つまり、野菜だと皮をむいたりした後の量になるわけです。
　タケノコやとうもろこしは、重さがだいぶ変わっちゃいますものね。カボチャもワタと種を取ったら、軽くなっちゃいますし。
　魚などの場合は、頭と内蔵を取った後の部分になるそうです。

　「"正"に"味"わうことのできる部分」=「正味」なんですね。