きゃらぶき

　山蕗を買ってきました。
　「山蕗」とは言っても、田舎の山で取ってくるような固くて色の濃いフキとは違って、やわらかくアクも少ないのにビックリ。

　板ずりし重曹入りのお湯でゆでて水にさらし、息子たちと皮をむいて、太い部分は薄味のお出汁で「さつま揚げと油揚とフキの煮物」に、細い部分は「きゃらぶき」にしました。

　「きゃらぶき」って、漢字で書くと「伽羅蕗」なんですね。
　「伽羅」（香木）の色「伽羅色」（濃い茶色）に煮詰めたフキ料理だから「伽羅蕗」。
　ただし、薄口醤油で作ると「伽羅色」にならないので「フキの佃煮」といった感じでしたが、懐かしい味がしました。やっぱり本格的な「きゃらぶき」は「濃口醤油と水飴」を使うのでしょうね。

　楽しそうに皮むきを手伝う息子たちを見ていたら、佐藤さとるさんの
「だれも知らない小さな国（コロボックル物語１）」を思い出しました。
　また一度、田舎の山にフキをつみに行きたいものです。