八丁味噌は西へ八丁

岡崎城より西へ八丁行けば八丁村（現在の岡崎市八帖町）がある。　三河といえば黒七輪、そして忘れちゃならぬ伝統の味、食の土産なら八丁味噌に限るのだ。

三河の達人友人薪バスターさんに持たされた、ずっしりの嬉しい土産１キログラムは、あの徳川家康が朝晩欠かさず食べたと言われる？　超自然派天然醸造八丁味噌だったのだー

この味噌は大豆と塩と水だけが原料だ。
米麹も麦麹も使わない、蒸した大豆に種麹をつけて発酵させている。　仕込まれた味噌は３トンの重石がかけられひたすら自然の熟成を待つのだ。　つまりは天然醸造、しかも二夏以上じっくり熟成されるようだ。

ボクの住む地方では昔から米麹を使った米味噌が殆どで、色的には赤と白の中間のような中味噌、田舎味噌だ。

食べなれた味は確かに止められないけれど、出汁さえしっかりとってやれば赤味噌汁も時にはいい、独自の渋味もまた美味いものだ。


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