はるみの家めしグルメ料理 スペアリブの黒酢黒糖煮

　　　　　　　（　スペアリブの黒酢黒糖煮　）


　　スペアリブ１パックを、中華鍋でニンニクと一緒に焼き、
　　焼き色が付いたら、熱湯を注ぎ焼いて出た脂をお湯と一緒に捨てる。
    紹興酒６０ｃｃ　黒酢１２０ｃｃ　黒糖８０ｃｃ　しょう油６０ｃｃ
    ほどで味を調え、水をたっぷりスペアリブが被るまで入れて、
    落とし蓋をして２０分ほど煮て火を止めて、
　　１０ほど置いてから取り出す。
    焼き汁を煮詰めてスペアリブに絡ませ器に盛る。

はるみの家めしグルメ料理 鱈の白子ソテー トマトソース

　　　　　　　（　鱈の白子ソテー　トマトソース　）


　　新鮮な鱈の白子を一口大に切り塩コショウする。
　　フライパンに、オリーブ油と刻んだニンニクを入れ炒め、
    切った白子を入れソテーして火が通ったら皿に取り出し。
    皮を剥いたトマトを入れ炒め白ワイン塩で味を調え、
    トマトソースをつくり皿に盛りバジルを散らす。
    
    
   

はるみの家めしグルメ料理 マテ貝の木の芽田楽

　　　　　　　（　マテ貝の木の芽田楽　）


　　マテ貝を洗い、さっと酒蒸しにする。
　　酒蒸しマテ貝に、西京白味噌でつくった田楽味噌を塗り、
    オーブントーストで炙り、木の芽をのせる。

　　マテ貝の旨味と、味噌の甘味と、木の芽の香りがして、
    口の中は春と成りました。

はるみの家めしグルメ料理 のどくろ （赤ムツ） 煮付け

　　　　　　　（　のどくろの煮付け　）


　　のどくろは、ウロコと腸を取り水洗いする。
　　鍋に、竹の皮を中ほど細く裂いたのを敷く。
     ※　煮上がった時、竹の皮を持って皿に移せば魚の身が崩れ無い。

　　新鮮な、のどくろだったので生姜は無しで、
　　酒としょう油、少々の砂糖　水を入れないでさっと煮付けました。

　　のどくろの魚の甘味と酒としょう油の醸す味を堪能しました。
　　

はるみの家めしグルメ料理 のどくろ（赤ムツ）の塩焼き

　　　　　　　（　のどくろ　赤ムツ　の塩焼き　）


　　のどくろは、身がやわらかいので丁寧にあつかいます。
　　ウロコを取り、口から割り箸をつっこんで回して、
    腸を取りだして洗い、化粧包丁を入れ塩を振り焼く。

　　焼きたてを口に入れると、
    ふわっとした、のどくろの旨味と脂の美味さが、
    口中に、次々と押し寄せ広がっていきました。
　　

はるみの家めしグルメ料理 はるみの家にやっと来た、のどくろ 先ずはのどくろの刺身から

　　　　　　　（　のどくろ　　赤ムツ　）


　やっとはるみの家に、のどくろが北陸の方から届きました。
  料理するのが楽しみで、私のノドが鳴ってきました。

　　　　　　　（　のどくろの刺身　）


    のどくろは、身がやわらかい魚なので、優しくあつかいました。
    大きいのどくろは１，１ｋｇ　４０ｃｍ位です。
    先ず今日は大きいほうを三枚に捌き刺身にしました。
    脂がのっていますが、寒ブリのような濃厚な味わいでわないが、
    もう一切れもう一切れと箸がすすみ、
　　北陸の、海のめぐみを蓄えた、
    のどくろの、美味さが舌に絡み合い、喉に滑り落ちて行き、
    ひと時の、口福を味わいました。

    のどくろのアラでアラ汁もつくりこれも美味いです。
 　　
 

はるみの家めしグルメ料理 若狭小鯛笹漬けの竜皮巻き（りゅうひまき）

　　　　　　（　若狭小鯛の笹漬けの竜皮巻き　）


  竜皮昆布（　りゅうひこぶ　）３０ｃｍ角１枚

　若狭小鯛の笹漬け１個　　寿司生姜小１パック

　竜皮巻きは、鯛とかヒラメの薄切りを酢で〆て、
  竜皮昆布で巻いたものです。
  　　　　　　　　　　　　　　　　　

　若狭小鯛の笹漬けは、小いさな鯛を三枚に捌き、
  酢で軽く〆て有るので、ちょうど竜皮巻きにいいです。

　巻きすに、ラップを敷き、その上に竜皮昆布を敷いて、
  小鯛の笹漬けを、皮面を下に竜皮昆布の上に敷き詰め、
  芯になる寿司生姜を刻みのせて巻き、ゴムバンドを巻き締める。

  一晩冷蔵庫に寝かせ、竜皮昆布の美味しい味を、小鯛に馴染ませます。
　
　

　　　

はるみの家めしグルメ料理 皿の上に咲いた梅の花 梅花百合根

　　　　　　　　（　梅花百合根　）


　　
    梅の花が、いい匂いを辺りに放ち咲きはじめまして、
    大きい百合根が、残っていましたのを思い出し、
    百合根に、練り梅をのせれば梅の花の様になると思いつくりました。

　　大きい百合根を洗い、汚れている箇所は切り取る、
    茹でてザルに上げ、団扇などで扇ぎ早く冷ます。

    なるべく綺麗な色の梅干の種を取り、
    すり鉢で摺りみりんしょう油で味を調え練り梅をつくる。

    茹でた百合根に、練り梅をのせ梅の花の様に皿に盛る。

　　昨今は梅が咲き昼は暖かいが、
    夜は寒いので燗のお供に加えて下さい。

はるみの家めしグルメ料理 酒と南高梅で煮た イワシの梅煮

　　　　　　　　（　イワシの梅煮　）


　　　イワシを、頭とお腹を切り取り水洗いする。
      鍋に切った生姜を敷き、イワシを並べ入れ、
      種を取った南高梅を入れ、
　　　酒をたっぷりイワシが被るまで入れて、
      砂糖　しょう油で味を調えて、
　　　落とし蓋をして、煮汁が詰まるまで煮る。
     

はるみの家めしグルメ料理 マテ貝とニンニクの芽オイスターソース炒め

　　　　（　マテ貝とニンニクの芽オイスターソース炒め　）


　　マテ貝をさっと洗い、鍋に入れ酒蒸しにする。
    ニンニクの芽は、３ｃｍほどに切る。

    ニンニクの芽を炒め、火が通ったら、
    酒蒸しマテ貝を入れ炒め、
    オイスターソースで味を調える。

　　マテ貝は初めて食べましたが、貝の味が濃かったです。
    酒蒸しをしたスープは、
　　白くハマグリよりも、濃厚な味がして美味かったです。