はるみの家めしグルメ料理 メカジキ中トロ刺身 バルサミコクレソンわさびしょう油

　　　　　　　　（　メカジキ中トロ　バルサミコクレソンわさびしょう油　）

　　　　　

　　　　いつも覗く魚屋で、珍しく刺身で食べられる、
　　　　メカジキの中トロがありました。
　　　　
　　　　普段刺身は、わさびしょう油でいただきますが、
　　　　今回は和洋風にして、
　　　　バルサミコ刻んだクレソンわさびとしょう油を混ぜ合わせ、
　　　　付けしょう油をつくりいただきました。

　　　　和と洋の味のグラデーションが口の中で、
　　　　奏でて美味しい刺身でした。
　　　　
　　　　

 

はるみの家めしグルメ料理 かぶの炒めとカキとニンニクのオイスターソース炒め

　　　　　　　　（　かぶの炒めとカキとニンニクオイスターソース炒め　）

　　　　　　

　　　　かぶは皮を剥き１ｃｍ位に輪切りにする、
　　　　軸は３ｃｍ切る、　　ニンニクは刻む、

　　　　生カキは塩水で洗い、汚れを落とし、ザルに上げ水気を取る、
　
　　　　中華鍋に油を落とし、
　　　　かぶに軽く塩コショウして両面を焼き火をとおす、
　　　　軸は塩コショウして炒める、

　　　　カキにコショウして小麦粉をまぶす、
　　　　中華鍋に油を落としニンニクを炒め、
　　　　カキを入れ炒め、紹興酒とオイスターソースで味を調えて、
　　　　器にかぶと一緒に盛り付ける。
　　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 ギンナンと海老のグラタン

　　　　　　　　　　　　（　ギンナンと海老のグラタン　）

　　　　　

　　　　　ギンナンを、グラタンに入れてみましたら、
　　　　　グラタンに合い、美味かったです。

　　　　　ギンナンはカラを割り、茹でて皮を取る。

　　　　　海老はカラ付きで背腸を取り、
　　　　　白ワインと塩　パセリなど香草で茹でる。

        　 玉葱を切り炒める。

　　　　　ホワイトソースを作り、炒めた玉葱と海老とギンナン混ぜ、
　　　　　グラタン皿に盛り、好みでチーズとかパン粉を散らし、
　　　　　オーブンに入れ焼ます。
　　　　　「ホワイトソースの作り方」
　　　　　小麦粉大サジ４ハイ　バター大サジ２ハイ
　　　　　牛乳カップ３カップの割合で作り、海老の旨味が出た茹で汁を加え、
            塩少々で味を調え、少しゆるめの固さがとろりとして美味しいです。

　　　　
　　　　

はるみの家めしグルメ料理 はるみの家の柚子大根

　　　　　　　　　　　　　　（　柚　子　大　根　）
　　　
　　　　　　

　　　　　　（　材料　）
             大きい大根１本　１ｋｇ以上　　　柚子

　　　　　　「　合わせ出汁　」
           　昆布出汁５００ｃｃ　みりん７０ｃｃ　砂糖７０ｃｃ
　　　　　　薄口しょう油３０ｃｃ　塩１０ｃｃ　酢４０ｃｃ
　　　　　　昆布出汁と調味料を合わせ煮て冷ます。

　　　　　　（　作り方　）
　　　　　　大根を３ｃｍぐらいの輪切りにして、
　　　　　　厚く皮を剥き、イチョウ切りにする。
　　　　　　切った大根の重さの３％の塩を混ぜ、重石をして２日漬ける。
　　　　　　※　大根１ｋｇだったら塩３０ｇ

　　　　　　漬かった大根は水で洗いザルに上げ、
　　　　　　乾いた布巾で包み絞り水気を取る。
　　　　　　容器に、漬けた大根と冷ました合わせ出汁と、摺った柚子を入れ、
　　　　　　２日ほど置いて、味を馴染ませてからいただきます。
　　　　　　

 

　　　　　　　

はるみの家めしグルメ料理 初めて食べた アオナ アオハタの刺身と鍋

　　　　　　　　　　　　　　　（　アオナ　アオハタ　）

　　　　　

　　　　　長崎県五島から、空を飛んで来た、アオナ　アオハタです。
　　　　　刺身とちり鍋にすると、美味しい魚のようなので、
　　　　　早速刺身とちり鍋を作りました。

　　　　　　　　　　（　アオナ　アオハタの刺身と皮の湯引き　）

　　　　　

　　　　　ウロコはスキ引きをしまして、腹を開き、頭を切り落として、
　　　　　片身を刺身を作り、引いた皮は湯引きして刻み、器に盛る。

　　　　　刺身を初めて食べましたが、舌に絡み付くような旨味が有り、
　　　　　噛むとしっかりした食感も有り、湯引きの皮はコリコリして、
　　　　　フグ皮みたいです。

　　　　　　　　　　　　　（　アオナ　アオハタのちり鍋　）

　　　　　
　　　
　　　　　刺身を作った残りの片身と、アラでちり鍋をしまして、
　　　　　アオナ一匹全部完食しました。
　　　　　皮の部分のゼラチン質と少しの脂が、鍋の中に溶け出してきて、
　　　　　出汁が濃厚な味に成りながら、
　　　　　身の味は淡白で、ちり酢（ポン酢）に好くあって美味く、
　　　　　最後にアオナの雑炊にして〆の食にしました。

　　　　　　　　　　
　　　

はるみの家めしグルメ料理 雪の降る夜は 塩豚とソーセージの土鍋ポトフ

　　　　　　（　塩豚とソーセージの土鍋ポトフ　）

　　　

　　雪の降る寒い夜は、
    温かい西洋のおでんポトフを食べたくなり、つくりました。
　　スープ皿とかに盛ると、
　　寒いこの頃はすぐに冷めてしまうので、
　　鍋焼きうどん用の土鍋に盛り、アツアツにしてみました。
　　

　　豚肩ロースとスペアリブを、強めに塩コショウして、
　　５日置いたのを、水で洗い、
　　深めの鍋にソーセージ　キャベツ　人参　玉葱と一緒に入れ、
　　たっぷりの水と、白ワインとロリエ　塩　粒コショウ　コンソメで、
　　コトコト弱火で味御を調え１時間ほど煮て火を止め、
　　じゃがいもは、くずれ易いので食べる３０分ほど前に入れ、
　　じゃがいもに火が通ったら、
　　個々に土鍋に盛り、火にかけてアツアツをいただきます。

　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 はるみの家の今年の恵方巻き マグロ 玉子椎茸巻き

　　　　　　　　　　　　　　　　（　恵方巻き　マグロ　玉子椎茸巻き　）

　　　　　

　　　節分にその年の恵方（今年は南南東）を向いて、
　　　福を巻き込んだ、海苔巻きを丸かぶりしながら願い事をすると、
　　　かなうといわれています。

　　　米　２カップ　（寿司酢）　酢６０ｃｃ　砂糖２５ｃｃ　塩５ｃｃ好みで調える
　　　寿司ご飯を４等分にして、太巻きを４本巻く。
　　　
　　　ビンチョウマグロ　大葉５枚　焼き海苔１枚で１本×２本巻く。

　　　干し椎茸とカンピョウは戻して、煮る、
       玉子焼きを焼く、三つ葉は葉をむしり茹でる、
　　　焼き海苔に寿司ご飯のせ、
　　　玉子焼き三つ葉椎茸カンピョウのせ巻き１本×２本巻く。

　　　巻き寿司はめったにつくりませんが、
　　　丸かぶりして食べると、何だか今年も良い年で有るような、
　　　気持ちがして、美味かったです。