はるみの家めしグルメ料理 はるみのモンブラ ケーキ

　　　　　　　　　（　はるみのモンブランケーキ　）

　　　


　　栗の甘露煮をつくったので、
　　モンブランケーキつくりに挑戦してみました。

　　栗は皮を剥き、クチナシで茹でて色を染め、甘露煮をつくる。

　　モンブランの台はマドレーヌを焼いてつくりました。
　　無塩バター１００ｇ　砂糖１００ｇ　薄力粉１００ｇ
　　卵２個　塩小さじ2/1  ベーキングパウダー小さじ2/1
　　材料を混ぜ、マドレーヌの型に入れ、
　　１８０℃のオーブンで約２０分ほどこんがりと焼く。

　　絞りかけるクリームは、カスタードクリームと、
　　裏ごしをした栗の甘露煮を、混ぜ合わせる。
　　カスタードクリーム
　　牛乳２００ｃｃ　砂糖４５ｇ　薄力粉２０ｇ　卵黄Ｌ２個
　　卵黄　砂糖　薄力粉　牛乳を混ぜて、強火で煮て冷ます。

　　冷めたカスタードクリームと、裏ごしした栗甘露煮と、
　　１対１の割合でなめらかに成るまで混ぜ、
　　絞り袋に入れマドレーヌの上に形よく絞ります。

　　生クリームに砂糖を入れ、泡立て器で角が立つまで混ぜ、
　　絞り袋に入れて、モンブランの雪の様に絞りだし、
　　栗の甘露煮をのせて仕上げる。

　　スイスの友人に、連れて行ったもらい、初めて見た。
　　モンブランを思い出しながら、
　　食べた自作のモンブランケーキは、美味しかったです。
　　
　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 今年の北海道産のブリの刺身

　　　　　　　　（　北海道産のブリの刺身　）

　　　

　　中鉢陶芸教室の帰りに、いつも覗く魚屋に、
　　北海道産の天然ブリが、リージナブルの価格で、売っていました。
　　富山の氷見のブリは、なかなか買えないので、
　　早速この北海道産のブリを買い、
　　ブリを抱え電車の中で、頭の中は今晩の夕食は、
　　先ず酒は淡麗純米酒で好し、ご飯は刺身をのせブリ丼してと、
　　あれこれ美味しく考えている内に、あっと言うまに駅に着き、
　　家に帰り、夕食の準備にかかりました。

　　北海道産のブリはサクで売っていましたので、
　　刺身に切り、あしらいに茹でた菊花をそえました。

　　ブリ丼はご飯の上に、ちぎった焼き海苔をまぶし、
　　刺身のブリをしょう油に浸けてのせ、
　　刻んだ大葉をちらして、ワサビでいただきました。

　　器は中鉢陶芸教室で私の作品です。
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 柿のずんだ和え

　　　　　　　　　（　　柿のずんだ和え　　）

　　　　

　　秋田から、送られた来た宅配の中に、
　　今年最後の枝豆が、入っていましたので、
　　早速茹でて、ビールの友に食べ、
　　残りの枝豆をずんだにして、柿と和えてみました。

　　枝豆の豆をサヤからとり出し、
　　フードプロセッサーで摺りつぶして、ずんだにして、
　　砂糖　塩　酢で味を調えます。

　　柿は種無し柿が料理しやすいです。
　　柿は皮を剥き、１ｃｍぐらいの厚さに切り、
　　３ｍｍほどのスライスに切る。

　　味を付けたずんだと切った柿を和え、器に盛る。
　　
　　
　　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 イカの揚げ団子とパインの黒酢煮

　　　　　　　（　イカの揚げ団子とパインの黒酢煮　）

　　　

　　生スルメイカ２ハイを、
　　腸と目玉などを取り、きれいにして切り刻み、
　　フードプロセッサーで摺りつぶしてミンチする、
　　イカのミンチの三分の一の量の玉葱を刻み、
　　イカのミンチと刻んだ玉葱と卵とカタクリ粉と混ぜ、
　　酒　コショウ　塩で味を調え、
　　揚げ団子の固さに仕上げ、油で揚げる。

　　生パインを食べやすい大きさに切る、

　　チンゲン菜は塩と油を少し入れたお湯で、
　　色よく茹で皿に盛る、

　　鍋に鶏スープを１カップほど入れ火にかけ、
　　紹興酒　しょう油　砂糖　黒酢を入れ、甘酸っぱい味に調え、
　　イカ揚げ団子とパインを入れ、水溶きカタクリ粉を入れ、
　　強火にして煮て美味しい煮汁を絡ませ、
　　チンゲン菜の盛った皿に彩りよく盛る。
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 ズッキーニとベーコンとポテトのお好み焼き風

　　　　( ズッキーニとベーコンとポテトのお好み焼き風　）

　　

　　お昼に、お好み焼きを食べたくなり、
    冷蔵庫に、ズッキーニとベーコンが有り、
　　夏に頂いた、ポテトがいっぱい有りましたので、
　　前にテレビで見た、ヨーロッパのどこかの国の、
　　ポテトのオムレツみたいに、
　　お好み焼き風をつくりました。

　　ズッキーニとポテトとベーコンは、
　　３ｃｍほどの千切りにする、
　　ボールに卵を割り入れかき混ぜ、
　　ポテトの皮をむき、おろし金でおろす、
　　全部を混ぜ合わせ、
　　フライパンに油を落とし、
　　混ぜ合わせたのを流し入れ、
　　弱火で両面をカリッと焼き中まで火を通す。

　　好みでチーズを中に混ぜたり、上に乗せたりする。
　　お好み焼きソースかマヨネーズとケチヤップをかけ、
　　いただきます。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 スズキの昆布〆菊花巻き

　　　　　　　   （　スズキの昆布〆菊花巻き　）

　　　


　　鎌倉のギャラリーを覗いた帰りに、
　　藤沢の魚屋も覗いたら、
　　活きのいいスズキが、お得な価格で売っていました。
　　早速買いまして、帰路の電車の中でスズキを抱えながら、
　　スズキの料理をあれこれ考えましたが、
　　今晩は先ず、スズキは活きがいいので、半身を刺身にして食べ、
　　もう半身を、今晩昆布〆にして明日いただく事にしました。

　　スズキを三枚に下ろして、
　　刺身用に捌き、半身は刺身につくりました。

　　もう半身は、少し幅広の日高昆布で挟んで、
　　ラップなどで包んで、一晩冷蔵庫で寝かせ、
　　スズキの旨味を凝縮させ、昆布の旨味をスズキに吸収させ、
　　次の日、一段と美味くなった、スズキの昆布〆を、
　　薄く切り、菊の花を茹でたのを巻き、
　　器に昆布〆の昆布を敷いた上に彩りよく盛る。
    スダチを絞りしょう油でいただきます。
　　
　　湘南の磯の香りと、菊花とスダチの香りが、
　　今もほのかに鼻先に漂っているみたいです。
　　

はるみの家めしグルメ料理 秋鮭の玉子けんちん 栗入り白みそ絞り焼き

　　　　（　秋鮭の玉子けんちん　栗入り白みそ絞り焼き　）

　　　

　　秋鮭の切り身に、皮を残して包丁を入れ、
　　本を開いたように切り開く、軽く塩をふる。

　　栗は茹でて裏ごしでこす、裏ごした栗と白みそと玉子の黄身を混ぜ、
　　絞れる固さと味を調えます。

　　玉子けんちんは、もどしたキクラゲをせん切りして、
　　三つ葉は２ｃｍほどに切り、
　　卵は鮭の切り身１枚に１個ほどを割り砂糖　塩で味を調え、
　　その中に切ったキクラゲと三つ葉を混ぜてけんちん卵汁を作る。

　　フライパンに油を少し多めに入れ、
　　強火でけんちん卵汁を炒め、
　　卵が半熟状態のときに火を止め、
　　天板に鮭の切り身の数だけ、
　　半熟の玉子けんちんを、こんもりと山をつくり、
　　切った鮭を開いてのせ、形を整え、
　　２５０℃に予熱したオーブンで焼く、
　　鮭が焼けたら、取り出して、
　　鮭の上に、栗入り白みそを絞りかけて、又オーブンに入れ、
　　表面が軽く焦げ目が付くまで焼き、仕上げます。
　　
　　
　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 ぶどう（甲斐路）とえのき茸のみぞれ和え

　　　　　（　ぶどう（甲斐路）とえのき茸のみぞれ和え　）

　　　

　　ぶどう（甲斐路）を沢山いただきましたが、
　　生食では、食べあきたので、
    冷蔵庫に有るもので一品つくりました。

　　えのき茸を茹で、ザルに上げ湯を切り冷ます。
    大根をおろして、汁を軽く絞る。
　　ぶどうは皮を剥き、半分に切り種を出す。

　　器に茹でたえのき茸を盛り、
　　大根おろしと種を出したぶどうを混ぜ、
　　えのき茸の上に形よく盛り付ける。

　　好みで二杯酢か３杯酢でいただきます。

はるみの家めしグルメ料理 築地の場内の生本マグロの中落ちとアボカドの月見盛り

　　　　（　生本マグロの中落ちとアボカドの月見盛り　）

　　

　　出汁とりに、使っている常備の、
　　利尻昆布が、無くなってきたので、
　　久し振りに、築地に買出しに行きました。
　　場内を回りましたら、あるマグロの仲卸屋で、
　　美味しいそうな、生の本マグロの中落ちが、
　　お買得の価格で売っていましたので、すぐに買いました。
　　アナゴなどその他２～３品買い、築地場外に向かい、
　　利尻昆布と若布を買い動いたので、
　　小腹が空きましたので、
　　築地の買い物のシメに、井上のラーメンをすすりまして、
　　お腹が満ち足りて満足して帰って来ました。

　　マグロの中落ちは、少し大きいので、
　　食べやすい大きさに切り、
　　アボカドは皮を剥き、細かく切る、
　　胡瓜は２ｃｍの長さのせん切りにする、
　　貝割菜も２ｃｍぐらいに切る、
　　大葉も細かくきざむ、

　　器にセルクルなどの型を置き、
　　切った貝割菜を敷き、
　　マグロを並び入れ、
　　刻んだ胡瓜を敷き、
　　又マグロを並び入れ、
　　刻んだ大葉を敷き、
　　切ったアボカドを盛り、
　　秋なのでウズラ玉子を落として月見にしました。