はるみの家めしグルメ料理 菊蕪と豚挽きのボールのポトフ

　　　　　　（　菊蕪と豚挽きのボールのポトフ　）

　　　

　　　寒さが増すと蕪の旨味が増して来た、蕪の洋風の煮物です。
　　　
　　　蕪を菊花の様に剥き、中をくり貫き糠で茹で、
　　　玉葱と人参を丁寧に細かく刻み、
　　　豚挽き肉を混ぜ、塩コショウして、粘りが出るまでよく混ぜ、
　　　蕪の中に詰め、残りをボールに作り、
　　　固形のコンソメで作ったスープの中に入れ、
　　　蕪と豚挽きのボールも入れ、味にコクを出す為に、
　　　ベーコンを入れ、弱火でコトコトと６０分ほど煮て、
　　　味を含ませる。
　　　
　　　食べる時温めて
　　　蕪の軸を茹で、蕪の煮汁でさっと煮たのを盛り付けます。
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 ２００９年クリスマスのローストチキン

　　　　　　　（　クリスマス　ローストチキン　）

　　　　

　　　クリスマスには、シャンパンと、
　　　一羽丸鶏のローストチキンを食べたかったので、
　　　北野市場の肉屋さんに行き、国産の丸鶏を買い、
　　　はるみ好みのローストチキンを焼きました。

　　　　

　　　鶏の全体を竹串でつつき、　軽く塩コショウして、
　　　お腹の中に玉葱　セロリ　ローズマリーと、
　　　殻付き生卵を２個を入れ形を整え、
　　　※　焼きあがったローストチキンのお腹の中から、
　　　　　焼玉子が出て来るのが楽しみで入れました。

　　　天板に玉葱　セロリ　ローズマリーを敷き、
　　　その上に形を整えた鶏をのせ銀紙を被せ、
　　　２００℃ぐらいのオーブンで６０分ぐらい焼き、
　　　銀紙をはずして、オーブンの温度を２５０℃ぐらいに上げ、
　　　焦げ目を付けたら、タレを何回も塗り美味しいそうに仕上げる。

　　　ローストチキンのタレは、
　　　赤ワイン２００ｃｃ　砂糖６０ｃｃ　しょう油６０ｃｃを
　　　煮詰めて作る。
　　　

はるみの家めしグルメ料理 鶏手羽先と海老イカのパエリア

　　　　　　　（　鶏手羽先と海老イカのパエリア　）

　　　　　　　

　　　鶏手羽先と海老とイカでパエリアを作りました。

　　　深めのフライパンで、
　　　手羽先と海老とイカをニンニクとオリーブ油で炒め、
　　　ベーコンと黄と赤のピーマンも炒め、
　　　缶トマトと赤ワインとサフランと米を入れ、塩で好みの味に調え、
　　　蓋をして、炊き込みご飯の要領で炊き上げました。

はるみの家めしグルメ料理 メダイの昆布〆と温海かぶ漬けの黄身酢和え

　　　　　  （ メダイの昆布〆と温海かぶ漬けの黄身酢和 ）

　　　

　　メダイの刺身の残りを昆布〆にしたのを、
　　次の日に美味しい温海かぶの漬物と、
　　メダイと彩りに胡瓜を千切りにしたのと混ぜて、
　　黄身酢と和えていただきました。
　　（黄身酢）
　　　卵黄身３個　酢大さじ３ハイ　砂糖大さじ２ハイ
　　　出汁大さじ３ハイ　塩少々　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 手作り銀杏入りきりたんぽとハタハタの鍋

　　　　　　（　銀杏入りきりたんぽとハタハタの鍋　）

　　　　

　　　北野市場で買ってきた、
　　　相方さんの故郷の好物の魚ハタハタと、
　　　秋田小町を炊いてすり鉢で摺り、茹でた銀杏を混ぜ、
　　　近場の山の篠竹を切ったのに巻き付け、
　　　テフロン加工のフライパンで油を敷かないで、
　　　ころがしながら焦げ目を付けて焼いた、
　　　手作りのきりたんぽで鍋にしました。
　　　きりたんぽは銀杏のモチモチした食感と、
　　　秋田小町の新米の美味さに、
　　　鍋の美味しい出汁を吸って、美味しくいただきました。
　　　

　　　
　　　

　　　

　　　

はるみの家めしグルメ料理 豚リブの梅酒煮

　　　　　　　　　（　豚リブの梅酒煮　）

　　　　

　　　豚リブに塩コショウして、
　　　フライパンで焦げ目を付けて鍋に入れ、
　　　種を取った梅酒の梅とニンニクと、
　　　梅酒としょう油と水を入れ、
　　　落とし蓋をして、中火で１５分煮たら、
　　　蓋をして火を止め予熱で蒸して、１５分したら取り出し、
　　　煮汁を煮詰めて味を調え、
　　　豚リブにかけるソースをつくりいただきます。

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 鶏モモの柚子味噌朴葉包み焼き

　　　　　　　（　鶏モモの柚子味噌朴葉包み焼　）

　　　　　　

　　　　鶏モモ肉に金串で全体をつつき、
　　　　田舎味噌に酒みりん砂糖を混ぜ、
　　　　好みの味の朴葉味噌をつくり、
　　　　鶏モモ肉に絡ませ、柚子をのせ、
　　　　朴葉で包み、銀ラップを被せ、
　　　　オーブントースターで２０分程焼く、
　　　　味噌柚子朴葉の焼けるいい香りがしたら焼き上がりです。

はるみの家めしグルメ料理 カワハギの刺身

　　　　　　　（　カワハギの刺身　糸造り　）

　　　

　　　聖跡桜ヶ丘のアートマンに、買い物に行った帰りに、
　　　京王ストアーを覗いたら、
　　　カワハギがお買い特価格で売っていましたので、
　　　メタボのお腹が太って肝が大きいそうな、
　　　カワハギを選び買ってきました。

　　　カワハギはいつもは薄造りにして食べますが、
　　　今回は細く切り糸造りにして、肝を真ん中にに盛り、
　　　ワサビしょう油を垂らし、
　　　肝とカワハギの糸造りを絡めていただきました。

　　　やさしくまったりした肝の味と、
　　　カワハギの上品な白身の味が、
　　　口中に満ちて、口福を味わいました。