はるみの家グルメ料理 長芋の寒天 生ウニのせ

　　　　　　　　　　　（　長芋の寒天　生ウニのせ　）

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　つくり方

　　　　　　　　　　　粉寒天　５ｇ　水　５００ｃｃ　すった長芋　１５０ｃｃ

　　　　　　　　　　　鍋に水と寒天を入れてよくふやかしてから、
　　　　　　　　　　　火にかけて透明になるまで煮て、
　　　　　　　　　　　火からおろして冷ます。
　　　　　　　　　　　冷ましてる間に長芋をすります、
　　　　　　　　　　　溶けた寒天が冷めて固まる前に、
　　　　　　　　　　　すった長芋を手早く混ぜて型に流します。

　　　　　　　　　　　冷蔵庫に入れ冷やし食べる時に切り、
　　　　　　　　　　　生ウニをのせワサビ醤油でいただきます。

　　　　　　　　　　　長芋の寒天は納豆とかアボガドともあい
　　　　　　　　　　　美味いです。

　　　　　　　　　　　又黒蜜をかけて食べると長芋の和のスイーツになります。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　

はるみの家グルメ料理 牛ステーキは立てて焼く方が美味い

　　　　　　　　　　　（　　牛ステーキ　　）

　　　　　　　　　


　　　　　　　　　２人分
　　　　　　　　　牛ステーキ肉１８０ｇを二枚コショウをする。
　　　　　　　　　鉄製のフライパンを火にかけて、
　　　　　　　　　牛脂をとかしてニンニクを炒めとりだす。
　　　　　　　　　ステーキ肉を二枚合わせフライパンに立ててのせて焼き、
　　　　　　　　　肉の回りを焼き、その後は肉を倒して好みの焼きかたレアとか、
　　　　　　　　　ミデアムします。
　　　　　　　　　立てて焼くから牛肉のまわりから旨味を逃がさず、
　　　　　　　　　旨味をとじこめるので美味いです。


　　　　　　　　　

　　　　　　　　　（　ガルニチュール　）　添え野菜

　　　　　　　　　にんじんのバター煮　いんげんのソテー　フライドポテト

　　　　　　　　　ステーキのソースは焼き汁に赤ワインと醤油で調えました。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　

はるみの家グルメ料理 玉子アナゴ巻きフライ

　　　　　　　　　　　　（　玉子アナゴ巻きフライ　）

　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　半熟の茹で玉子に開いたアナゴで巻き、
　　　　　　　　　　塩コショウをして、パン粉をつけて揚げる。
　　　　　　　　　　タルタルソースで食べました。
　　　

はるみの家グルメ料理 イカのおからけんちん詰め焼き

　　　　　　　　　（　イカのおからけんちん詰め焼き　）

　　　　　　　　

　　　　　　　　イカは胴から足をぬきとり、足は細かく切る。
　　　　　　　　三つ葉は１ｃｍ切る。
　　　　　　　　キクラゲはもどして１ｃｍ細かく切る。
　　　　　　　　フライパンに、油を落として
　　　　　　　　イカ足とキクラゲと三つ葉とおからと、
　　　　　　　　砂糖塩酒を入れ味を調えて炒めて、
　　　　　　　　溶きたまごを入れ、かき混ぜて半煮えで火を止める。
　　　　　　　　イカめしのように胴に詰めて、
　　　　　　　　焼網で焼きイカ焼きのタレを塗ります。
　　　　　　　　はるみ家のイカ焼きタレはみりん１に醤油１です。

はるみの家グルメ料理 山菜青みずと油揚げ煮物

　　　　　　　　　　（　青みずと油揚げの煮物　）


　　　　　　　


　　　　　　　　青みずは茹でて皮をむいて３～４ｃｍに切る。
　　　　　　　　油揚げもおなじように切り、熱湯をかけて油ぬきをする。
　　　　　　　　鰹昆布出汁４に醤油１みりん１の天つゆの味で煮る。
　　　　　　　　

はるみの家グルメ料理 イサキのにぎり寿司とイサキの白子ポン酢醤油

　　　　　　　（　イサキのにぎり寿司　）

　　　　　　

　　　　　　イサキを三枚におろして、
　　　　　　寿司ネタ用にうすく切り、このみのおおきさににぎる。


　　　　　　　（　イサキの白子ポン酢醤油　）

　　　　　　

　　　　　　イサキを捌いたら、白子がでてきましたので、
　　　　　　茹でてポン酢醤油いただきました。
　　　　　　フグの白子に似て旨かったです。
　　　　　　イサキのアラはみそでアラ汁をつくると旨いです。

はるみの家グルメ料理 新玉葱のまるごと豚挽肉射込み煮

　　　　　　　　　　　（　新玉葱のまるごと豚挽肉射込み煮　）

　　　　　　　


　　　　　　　　新玉葱は皮をむき、根のほうをくりぬいて、
　　　　　　　　くりぬいた玉葱をみじん切りにする、
　　　　　　　　豚挽肉と合わせ塩コショウして混ぜる。

　　　　　　　　玉葱のくりぬいた穴に、混ぜた豚挽肉と玉葱を射込む。

　　　　　　　　深めの鍋に射込んだ玉葱を入れ、水をたっぷり張り、
　　　　　　　　ベーコンと人参と固形コンソメを入れて、
　　　　　　　　落とし蓋をして弱火で３０分ほど煮て火を止めて、
　　　　　　　　２時間ほど置いて味を含ませます。

　　　　　　　　食べる時１５分ほど煮て味を調えます。

　　　　　　　　人参は皮をむき大きなまま煮て、
　　　　　　　　盛り付けるときに帯の様に切り盛りつけます。
　　　　　　　　オクラはさっと玉葱を煮た汁で色よく煮る。
　　　　　　　　


　　　　

はるみの家グルメ料理 根曲がり竹鶏つくね焼き

　　　　　　　（　根曲がり竹鶏つくね焼き　）

　　　　

　　　　　
　　　　　焼くか茹でた、根曲がり竹に、鶏挽肉のつくねでつつみ、
　　　　　フライパンで焼き、みりんと醤油で味を調え、
　　　　　好みで粉さんしょうなどをかけていただきます。

はるみの家グルメ料理 生ウニのヒラメ巻き刺身

　　　　　　

　　　（　生ウニのヒラメ巻き刺身　）
　　　
　　

　　夏が旬の生ウニがとれだしてきました。
　　ヒラメは旬ではありませんが、
　　生ウニを巻いて食べると、ヒラメのさっぱりした味と、
　　ウニの磯の濃厚の旨味とが味わえて美味いです。
　　
　　器は自作で信楽です。

はるみの家グルメ料理 秋田の根曲がり竹と鴨肉のホオ葉みそ焼き

　　　　　　　（　根曲がり竹と鴨肉のホオ葉みそ焼き　）

　

　　秋田の大曲から到来の、根曲がり竹と鴨肉でホオ葉みそ焼きにしました。

　　ホオ葉とみそと鴨肉が焼けるいい香りが、家に満ちて口福になりました。

　　

はるみの家グルメ料理 はるみの手打ち蕎麦

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　　　　　　　　（　はるみの手打ち蕎麦　）　　

   

　　暑くなって来ましたので、さっぱりした美味しい蕎麦を、

　　食べたくなって蕎麦を打ちました。

　　蕎麦粉４００ｇに小麦粉１００ｇに水２４０ｃｃの二八蕎麦です。

　　蕎麦切り包丁の柄の部分は、ヤマフジの皮で手巻きして作りました。

   

   

   　　　　　　　　　「　もり蕎麦のつゆ　」

　（　かえし　）　白ワイン４０ｃｃ　みりん２００ｃｃ

　　　　　　グラニュー糖２００ｇ　濃い口醤油１０００ｃｃを混ぜ

　　　　　　８５℃までの中火で熱し、火を止めてボールなどに移し

　　　　　　冷暗所で一週間ほどねかす。

　（　出汁　）　昆布１０ｃｍ　干し椎茸１枚と水１２００ｃｃを

　　　　　　　　８時間は浸けて置きます。

　　　　　　　　中火で煮て煮たってきたらかつお節を６０ｇ入れ

　　　　　　　　１０分ほど煮て漉します。

　（　割合　）　かえし１ハイ　出汁４ハイですが、

　　　　　　　　好みの味に調えて下さい。

　　

　

　　

　　

　　　

 

　　　

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