はるみの家めしグルメ料理 イシモチの香草焼

　　　　　　　　　（　イシモチの香草焼　）

　　　　

　　　この前は、イシモチを奉書で包み、奉書焼にしましたが、
　　　今回は、塩コショウしてお腹に、香草ローズマリーを詰め、
　　　フライパンで、アチラ風に焼き上げ、
　　　冷えた白ワインと冷酒でいただきました。

はるみの家めしグルメ料理 黄ズッキーニ肉味噌田楽と青唐油焼浸し

　　　　　　　　（　黄ズッキーニ肉味噌田楽　）

　　　

　　　黄ズッキーニを１ｃｍほどの厚さに輪切りにして、
　　　サラダ油をしいたフライパンで両面を焼き、
　　　油を拭き取り、肉味噌をぬりケシの実を散らす。

　　　添えの青唐油焼浸しは、
　　　青唐に金串を打ち、サラダ油を塗り、
　　　ガスなどの直火でサッと焼き、
　　　出汁にみりんとしょう油で味を調えた、
　　　浸し汁に熱いうちに浸す。

　　　肉味噌の作り方
　　　豚挽肉１００ｇ　ニンニク　ミジン切り１片　
　　　玉葱半個ミジン切り　酒１５０ｃｃ　砂糖６０ｃｃ
　　　（愛知県の赤味噌）八丁味噌６０ｃｃ

　　　中華鍋などでニンニク　豚挽き　玉葱をよく炒め、
　　　酒　砂糖　八丁味噌を入れ練り上げる。
　　　
　　　
　　　　

はるみの家めしグルメ料理 イサキの白子とわらびのポン酢 新玉葱とりんごとわらびの巣ごもり

　　　　　　（　イサキの白子とわらびのポン酢　）

　　　

　　イサキを刺身用に捌いたら、お腹に白子が入っていたので、
　　刺身を引いた、引き皮と肝と白子を茹でて、
　　わらびと一緒に盛り、ポン酢でいただきました。
　　イサキの白子とわらびポン酢が以外に合い、
　　きりりと冷やした冷酒が相方さんと進みました。

　　　　　　（　新玉葱とりんごとわらびの巣ごもり　）

　　　

　　　今出盛りのわらびと新玉葱のスライスと、
　　　彩りにりんごを刻み生玉子の黄身を乗っけ、鳥の巣ごもりにして、
　　　しょう油とカツオ節をかけていただきました。
　　※生玉子の替わり、
　　　マヨネーズとしょう油とカツオ節をかけても美味いです。

はるみの家めしグルメ料理 カジキマグロの中落ちの実山椒煮

　　　　　　（　カジキマグロの中落ちの実山椒煮　）

　　　

　　　実山椒が出回ってきたので、実山椒煮をつくりました。
　　（　鮎を煮たり、鶏肝を煮たり色々な料理に使います　）

　　　今日はカジキマグロの中落ちを実山椒で煮ました。
　　　カジキマグロの中落ちは食べやすい大きさに切り、
　　　さっとお湯に通して、酒　みりん　砂糖　しょう油と　
　　　煮た実山椒で好みの味に調え煮る。

　　　「　実山椒煮　」
　　　実山椒５００ｇ　むしり取った実山椒
　　　酒１８０ｃｃ　みりん１００ｃｃ　しょう油８０ｃｃ

　　　むしり取った実山椒を一晩水に浸ける、
　　　翌日水を替え、火にかけ５～６分茹でて、
　　　冷めたら水を替え、一晩水に浸けアクを出す。
　　　次の日水を切り、酒　みりん　しょう油で煮る。
　　　

はるみの家めしグルメ料理 根曲がり竹の豚挽つくね焼

　　　　　　　　（　根曲がり竹の豚挽つくね焼　）

　　　

　　　秋田大曲からのいただき物の根曲がり竹を、
　　　今年は、豚挽肉のつくねで焼いてみました。
　　　
　　　豚挽肉２００g　細かく切った玉葱ミジン切りを１５０ｇを
　　　ねばりが出るまでよく混ぜ合わせて、
　　　豚挽きのつくねを作り、四つに分け小判型にする。

　　　茹でた根曲がり竹にカタクリ粉を付け、
　　　小判型にした豚つくねに深く埋め込み、
　　　フライパンで両面を焼く、
　　　その時一緒にアスパラも炒める、
　　　酒６０ｃｃみりん６０ｃｃしょう油６０ｃｃ
　　　砂糖３０ｃｃほどで好みの味のタレを絡ませて仕上げる。
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　



　　　

はるみの家めしグルメ料理 イサキと紫玉葱のカルパッチョ

　　　　　　　（　イサキと紫玉葱のカルパッチョ　）

　　　　

　　　イサキのお腹が大きく太り、イサキの旬となりました。
　　　刺身が美味いがあちら風に、
　　　カルパッチョにしていただきました。

　　　イサキは三枚に捌き、刺身用に薄く切り、
　　　紫玉葱は薄くスライスに切り、レモンも切り。

　　　器に切った玉葱を敷き、
　　　その上に薄く切ったイサキと玉葱レモンを並べ、
　　　塩　コショウ　酢　サラダ油を好みの量をふりかける、
　　　二段目も同じ用に盛り、切ったバジルを散らし仕上げ、
　　　冷蔵庫に２時間ほど入れ、味を馴染ませる。
　　　
　　　

　　　

はるみの家めしグルメ料理 青梅の水ようかん

　　　　　　　　（　青梅の水ようかん　）

　　　

　　　青梅のシロップ煮で、青梅の水ようかんを作ってみました。

　　　粉寒天　８ｇ　水６００ｃｃ　グラニュー糖　１５０ｇ
　　　青梅煮の摺りつぶし　２００ｃｃ　青梅シロップ２００ｃｃ

　　　鍋に水と粉寒天を入れて煮る、
　　　煮立ったら、グラニュー糖を入れ、
      青梅の摺りつぶしと青梅のシロップも入れ、
　　　少し煮立って来たら火を止め、
　　　時々かき混ぜて、少し冷めたら流し缶に流し入れ、
　　　冷蔵庫に入れ、冷やしてからいただきます。

　　　
　　　

はるみの家めしグルメ料理 八王子産の青梅のシロップ煮

　　　　　　　（　八王子産の青梅のシロップ煮　）

　　　

　　八王子横山町甲州街道の八百屋さんで、
　　青々した八王子産の青梅を見つけました。
　　今年の青梅のシロップ煮は、この青梅で煮る事にしました。

　　青梅　２ｋｇ 　　グラニュー糖　１４００ｃｃ
　　※　青々した梅でないと、綺麗な青梅シロップ煮に仕上がりません。

　　青梅は洗い、爪楊枝などでヘタを取り、
　　針打ちはしません、煮る時に皮が破れたり、
　　針穴などで綺麗に仕上がりません。
　　大きいステンレスの鍋に青梅を入れ
　　たっぷりの水で一晩浸けアクを抜く。

　　翌日水を取替え弱火で煮る、
　　４０分ほどして、青梅がユラユラして一つ二つ、
　　浮き上りそうになったら火を止め、そのまま自然に冷ます。
　　冷めたら青梅の皮を破ら無い様に、
　　やさしく水を取り替え一晩置きます。
　　※　鍋の中の温度が７０度cを超えると、
　　　　青梅の綺麗な青い色が無くなります。

　　弱火で煮て冷まし水を取替えを三日（三回）ほどして、
　　青梅の酸味を抜き、煮た青梅の味をみて、
　　好みの酸味だったら良し、
　　未だ酸味が強かったら、又煮て酸味を抜きます。

　　鍋に水３０００ｃｃとグラニュー糖６００ｃｃと
　　煮た青梅を入れ、弱火で４０分ほど煮て冷まし一晩置く。

　　次の日グラニュー糖６００ｃｃを入れ、
　　又弱火４０分ほど煮て冷まし一晩置き。

　　又次の日グラニュー糖２００ｃｃを入れ、
　　弱火で４０分ほど煮て冷ます。

　　次の日青梅の味をみて、
　　好みの甘味に仕上がって無かったら、
　　グラニュー糖を入れ又煮て仕上げます。

　　手間をかけた青梅シロップ煮は、
　　今梅ノ木から採った様な、綺麗な青々した色して、
　　口に含むと、青梅の香りと繊細な甘さと酸味が少しして、
　　梅雨空を忘れる青梅のシロップ煮です。

　　
　　
　　

　　
　　
　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 山菜わらび赤みずとマグロの寿司どんぶり

　　　　　（　わらび赤みずとマグロの寿司どんぶり　）

　　　

　　わらびと赤みずは、秋田の方からのいただき物です。
　　わらびは灰で茹でて水でさらしアクを抜く。
　　赤みずは茹でて皮を剥きたたき粘りを出す。

　　寿司ごはんをどんぶりに盛り、
　　ちぎり焼海苔と錦糸玉子を散らし、
　　わらびとたたき赤みずとマグロをどんぶりに盛りました。
　　秋田の山菜のわらびと赤みず、
　　山の美味に感謝感謝で美味しくいただきました。