はるみの家めしグルメ料理 もってのほかと黄菊の鯛寿司

　　　　　　　（　もってのほかと黄菊の鯛寿司　）

　　　

　　鉢で育てた、もってのほかと食用黄菊が綺麗に咲き、
　　目を楽しませて貰いました。
　　その後はお口の方も楽しませていただきました。

　　「　作り方　」　　寿司２０個
　　　米２カップ　酢大さじ３ハイ　砂糖大さじ１．５ハイ
　　　塩小さじ１ハイ
      鯛の昆布〆２０切れ
　　　茹でた　もってのほか　黄菊

　　　寿司ごはんを２０個に分け丸める、
　　　サランラップに鯛の切り身をおき、
　　　その上に寿司ごはんを乗せ、
　　　まるく真ん中を少しくぼみを付けて絞り、
　　　くぼんだ真ん中に、
　　　もってのほか黄菊を盛って仕上げます。

　　　

はるみの家めしグルメ料理 キンメ鯛のムニエル

　　　　　　　　　（　キンメ鯛のムニエル　）

　　　　

　　　煮付けと鍋にキンメは美味いが、
　　　そのキンメをムニエルにしてみました。

　　　フライパンに入る大きさのキンメを、
　　　ウロコとエラを取り、腸は口から割り箸を入れ回して取り、
　　　水洗いして、水気を拭き取り、塩コショウして、
　　　粉をまぶして、バターとサラダ油で両面をこんがりと焼く。
　　　

　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 焼きカマスの寿司

　　　　　　　　（　焼きカマスの寿司　）

　　　

　　カマスを開いて、軽く塩をふり、経木にはさんで一夜置き、
　　生干しで焼いて食べるのが美味いが、
　　今回は、その生干しを中骨　腹骨などを取り除いて焼き、
　　寿司にしました。

　　カマス中２尾　　寿司ご飯（米２カップ）
　　鮎の姿寿司の要領でつくります。

　　

　　
　　

　　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 鯵のたたき菊花ちらし

　　　　　　　　　（　鯵のたたき菊花ちらし　）

　　　　

　　　鯵を三枚に捌き、普通にたたきにしまして、
　　　食用菊をむしり、
　　　鯵のたたきの上にちらし、彩りよく盛り付けてみました。
　　　見た目も秋らしくなり、
　　　食べても、秋を代表する菊花の高貴な香りと、
　　　苦味と混ざり合い、秋の口福の鯵たたきでした。
　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 塩漬けスペアリブと野菜ごろんのポトフ

　　　　　（　塩漬けスペアリブと野菜ごろんのポトフ　）

　　　　

　　　寒くなってきましたので、
　　　温かい西洋のおでんポトフが、
　　　食べたくなりつくりました。

　　　スペアリブはコショウと塩を多めにして、
　　　ロリエではさみ３日ほど塩漬けにする、
　　　漬けたスペアリブは水で洗い、深めの鍋に入れ、
　　　大きめに切った、
　　　キャベツ　じゃがいも　玉葱　人参　それにベーコン　
　　　ロリエ　白ワイン　粒コショウも入れ、水をたっぷり入れ、
　　　コトコトと弱火でアクをとりながら６０分ほど煮て、
　　　好みの味に調えます。
　　　※　塩漬けスペアリブとベーコンから塩味が出ます。

　　　食べるときポトフをアツアツに温め、温めた器に盛り、
　　　マスタードをそえて、よく冷えた白ワインで頂きます。
　　　　　

　　　

　　　

　　　
     

はるみの家めしグルメ料理 ぎんなんと蓮根の鶏つくね焼き

　　　　　　　（　ぎんなんと蓮根の鶏つくね焼き　）

　　　　

　　「　つくり方　」　　

　　鶏ムネ挽肉１８０ｇ　れんこん１２０ｇ　卵白身１個
　　カタクリ粉大さじ２ハイ　　ぎんなん４０個
　　※　８個分

　（焼きタレ）　しょう油６０ｃｃ　酒６０ｃｃ　みりん６０ｃｃ
　　　　　　　　砂糖大さじ２ハイを煮詰める。

　　れんこんは摺りおろし、ボールに入れ、
　　鶏肉と卵の白身とカタクリ粉と酒少々塩少しも一緒に入れ、
　　よく混ぜてつくねをつくり、　８個に分け丸め、
　　ぎんなんにカタクリ粉を付けて、
　　つくねに、はんぶん埋め込みます。
　　
　　フライパンに油を少し落とし、弱火で両面を焼き、
　　焼きタレを回しかけて、タレを絡めて仕上げます。