はるみの家めしグルメ料理 新竹の子とイカの今年の木の芽和え

　　　　　　（　新竹の子とイカの木の芽和え　）

　　　　

　　　新竹の子とイカの木の芽和えは、春の息吹を感じる、
　　　新竹の子料理には外せない一品です。
　　　
　　　鍋で京の白味噌を酒　みりん　砂糖で、練り上げ冷ます、
　　　茹でた竹の子と、イカをサッと出汁で煮て冷まし、
　　　ザルに上げ、煮汁を切って置く、
　　　すり鉢で木の芽を摺り、
　　　練り上げた白味噌を入れて摺り、味を調えて、
　　　煮汁を切った、竹の子とイカを入れて混ぜ、器に盛る。
　　　※　食べる直前に混ぜないと、木の芽味噌が流れて、
　　　　　美しく器に盛れません。
　　


　　　

　　　

はるみの家めしグルメ料理 鶏ブツ切りと干しナツメの黒酢炒め煮

　　　　　（　鶏ブツ切りと干しナツメの黒酢炒め煮　）

　　　　

　　　鶏骨付き肉をブツ切りと、
　　　干しナツメを戻して黒酢で炒めて煮ました。

      干しナツメは一晩水に浸けて戻し、
　　　鶏ブツ切りを小麦粉まぶして、
　　　フライパンで皮目をこんがりと焼き、
　　　玉葱と黄色ピーマンを炒め、戻したナツメと戻し汁を入れ、
  　　黒酢　酒　しょう油　砂糖で好みの味に調えて炒めて、
　　　茹でたチンゲン菜と一緒に器に盛る。

　　　ナツメは花粉症に宜しいようです。
　　　

はるみの家めしグルメ料理 新竹の子とウ二の炊き込みごはん

　　　　　（　新竹の子とウ二の炊き込みごはん　）

　　　

　　　新竹の子が出回って来ましたので、
　　　新竹の子の炊き込みごはんをつくりました。
　　　新竹の子の皮に切れ目を少し入れ、
　　　糠と鷹の爪でやわらかく茹で、鍋に入れたまま一晩置き、
　　　翌日皮を剥き、たっぷりのお湯で湯がき、
　　　糠の臭いを取り、炊き込みごはん用に刻み、
　　　北野市場で買ったウ二と新竹の子と炊き込みました。

　　　新竹の子の香り春の山の味と、ウ二の甘味の海の味が、
　　　琴の名曲の、春の海の様に、味蕾に感じたごはんでした。
　　　

はるみの家めしグルメ料理 れんこん鶏つくねの中華スープ

　　　　　　　（　れんこん鶏つくねの中華スープ　）

　　　

　　　八王子は雪が降り寒いので、
　　　温かい中華スープを作りました。

　　　れんこんは摺りおろし、鶏挽き肉と、
　　　彩りにクコの実を混ぜつくねを作り、
　　　干し海老と鶏ガラでスープを作り、
　　　煮立ってきたスープにつくねを入れて、
　　　味を調え、温めた器に入れ、
　　　色よく茹でた菜の花を盛りいただきます。

はるみの家めしグルメ料理 春トビの刺身

　　　　　　　　　　（　春トビの刺身　）

　　　　

　　　八王子は今日は寒く、春なのに暖かい日が続きません。
　　　伊豆の島々では、海の中は春になって温かくなったのか、
　　　春のトビウオが揚がり、魚屋さんの店先に並び始めました。
　　　早速春トビを買い求め、三枚に捌き刺身を作り、
　　　酒を温め、春トビをいただきました。
　　　今宵のお口の中は春なのに、
　　　外は冷たい冬の雨が降っています。
　　　　　　　　

はるみの家めしグルメ料理 牛タタキのネーブルオレンジ添え

　　　　　　（　牛タタキのネーブルオレンジ添え　）

　　　

　　牛もも肉を、塩コショウして表面を焼き、牛タタキを作り、
　　焼きニンニク赤ワインとしょう油で好みの味のタレを作り、
　　タレに浸けて、一晩冷蔵庫に入れ味を馴染ませ、
　　頂いた美味しい、静岡相川産のネーブルオレンジを添えて、
　　いただきました。
    鴨の料理にオレンジが合いますが、牛のタタキにも合性がいいです。
　　赤ワインが進む一品に成りました。

はるみの家めしグルメ料理 海老とフキの雛の寿司

　　　　　　　（　海老とフキの雛の寿司　）

　　　

　　　雛祭りが近づきましたので、
　　　早めに雛の寿司を作り祝いました。

　　　小海老の殻つきを茹でそのまま冷まし、
　　　皮を剥き形を整え切る。
　　　※　皮付きのまま茹で冷ました方が、
　　　　　海老が硬く成らないで旨味を閉じ込めて美味いです。

　　　フキは色よく茹で、出汁でサッと煮て、笹切りに切る。

　　　フキの葉を茹で細かく刻み、サラダ油で炒め、
　　　カツオ節を入れ、酒　砂糖　しょう油で味を調える。
　　　薄焼き玉子を焼き、錦糸玉子を作る。

　　　丼に寿司ご飯を盛り、ちぎり焼き海苔を散らし、
　　　錦糸玉子　茹で海老　フキの煮たのと　
　　　フキの葉の炒めたのを彩り良く盛りつける。

　　　蛤の吸い物と合性良く、お造りは活け〆のヒラメで、
　　　相方さんと酒が進んで雛の夜は過ぎて行きました。