はるみの家めしグルメ料理 イシモチの朴葉味噌包み焼

　　　　　　（　イシモチの朴葉味噌包み焼　）

　　　


　　秋のお彼岸が過ぎて、少しづつ秋めいてきました。
　　下ごしらえをしたイシモチに、
　　田舎味噌にみりん酒で好みの味に調えた味噌を塗り、
　　朴葉で包み銀紙でくるみ、
　　オーブントースターで焼きました。
　　朴葉の匂いと味噌が焼ける匂いがしたら完成です。
　　
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 今年の無花果の赤ワイン煮

　　　　　　　（　無花果の赤ワイン煮　）

　　　

　　今年も無花果が出回って来ましたので、
　　お茶タイムの時に楽しむ為に、赤ワイン煮を作りました。

　　無花果４パック２ｋｇ位　グラニュー糖４００ｇ　
　　赤ワイン２００ｃｃ　水２００ｃｃ

　　無花果のヘタを切り全体を竹串で刺し鍋に入れ、
　　グラニュー糖　赤ワイン　水を入れ、
　　紙蓋をして弱火で４５分ほど煮ます。

　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 秋茄子と高野豆腐の煮物と出汁巻き玉子

　　　　（　秋茄子と高野豆腐の煮物と出汁巻き玉子　）

　　　　

　　　高野豆腐の煮物が食べたくなり、高野豆腐を煮て、
　　　秋ですので秋茄子の煮物と、
　　　彩りに月に見立てた、出汁巻き玉子を丸く巻き、
　　　いんげんを煮て、先に炒った白ゴマを付けススキにして、
　　　器に秋の月見の景色を盛りました。

　　　茄子は包丁で切れ目を入れ素揚げして、
　　　出汁と小ホタテで酒　砂糖　しょう油で煮る。

　　　高野豆腐はぬるま湯で戻し、
　　　二三回水を取替え絞りアクを出し、
　　　たっぷりの出汁で酒　砂糖　塩　薄口しょう油で
　　　薄めに味を調え、一時間ほど煮る。

　　　出汁巻き玉子は、卵４個に出汁１２０ｃｃ
       塩　薄口しょう油で淡く味を調え丸く巻く。

　　　いんげんは色よく茹で、味を調えた出汁でサッと煮て、
　　　先の方に包丁を入れ、炒った白ゴマ付けススキに見せる。

　　　

　　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 戻りカツオのカルバッチョ

　　　　　　（　戻りカツオのカルバッチョ　）

　　　

　　メタボの戻りカツオを北野市場で買いまして、
　　カツオのタタキを作りましたが、
　　量が多そうなので、背の方を一本残して、
　　次の日カツオのカルバッチョを作りました。

　　カツオを金串で打ち塩をさっと降り、
　　ガスの直火で炙り、タタキの半分ほどの厚みに切り、
　　紫玉葱のスライス、レモンの皮を剥いたスライス、
　　万能葱のきざみ、　彩りにサッと茹でた黄菊、
　　器に玉葱　カツオ　レモン　万能葱　菊花を彩りよく盛り、
　　合間に塩　サラダ油　酢を振り掛け好みの味を付ける。

はるみの家めしグルメ料理 栗と舞茸の文化鍋で炊いたごはん

　　　　　（　栗と舞茸の文化鍋で炊いたごはん　）

　　　

　　栗は皮を剥き、クチナシで茹でて染め、
　　鶏モモ１００ｇほどを細かく切り、
　　舞茸１パックを細かく割き、
　　鍋にサラダ油を少し落として、鶏モモと舞茸をいれ、
　　酒　塩　しょう油　出汁も入れ炒め煮する。

　　洗った米２カップを文化鍋に入れ、
　　炒め煮した煮汁と出汁をたして２カップして、
　　味を調えて鍋に入れて炊く、
　　最初は強火でカタカタと鍋の蓋が鳴り出したら、
　　弱火にして１５分ほど炊いて火を止め、
　　ごはんの上に炒め煮した舞茸鶏肉と栗を彩り良く盛り、
　　蓋をして１５分ほど蒸らして仕上げます。
　　

はるみの家めしグルメ料理 菊花タタキ海老の天婦羅

　　　　　　　（　菊花タタキ海老の天婦羅　）

　　　

　　　食用菊の真ん中の花弁をむしり取り、
　　　海老は皮をむき包丁で細かく刃たたきして、
　　　海老のミンチを作り、
　　　花弁をむしり取った菊花に小麦粉を散らし、
　　　菊花の真ん中にタタキ海老をのせ形を整え、
　　　天婦羅の衣を付け色良く揚げ、塩でいただきました。

　　　海老の美味と高貴な菊の香りが口の中に広がりました。

     　　

はるみの家めしグルメ料理 カマスの昆布〆菊花和え

　　　　　　　（　カマスの昆布〆菊花和え　）

　　　

　　　九月に入り食用菊が出回り、
　　　菊の節句　（重陽の節句）　九月九日が近づきました。
　　　
　　　活きの良いカマスを三枚に刺身用に捌き、
　　　小骨などを取り一日ほど昆布〆して、
　　　秋田十文字町の食用菊を、
　　　酢を少し落として茹でて水で晒し、
　　　昆布〆したカマスを食べやすく切り。
　　　水気を切った茹でた食用菊と一緒に和え器に盛り、
　　　スダチを絞りしょう油をたらしいただきます。

 

はるみの家めしグルメ料理 アナゴの冬瓜蒸し

　　　　　　　（　アナゴの冬瓜蒸し　）

　　　

　　昨日は雨が降り半袖では寒く感じ、
　　温かい食べ物が、欲しくなり冬瓜蒸しを作りました。

　　冬瓜の皮を薄く切り取り、
　　摺りおろしてザルに入れ水気を切り、
　　卵白と塩少々を混ぜ、刻み焼アナゴを包み、
　　蒸し器で８分ほど蒸し、彩りに茹でた海老をのせ、
　　出汁で味を調えたアンをかけワサビでいただきました。

　　※　ハス（蓮根）蒸しの様に作りました。