（ 竹の子とイカの木の芽和え ）
新竹の子と紋甲イカは、さっと煮て冷ます。ザルに上げ煮汁を切る。
西京味噌に砂糖 酢で味を調え、木の芽を摺り木の芽味噌をつくり
食べる時に混ぜ合わせる、前に合わせると、木の芽味噌がドロドロに成りうまく無いです。
（ 若竹煮と鯛の眞子と白子の煮 だし巻き卵 ）
新竹の子が出る頃には、桜鯛の旬に成りお腹に子を持ち、
特に白子がねっとりして薄味で煮ると美味いです。
だし巻き卵と盛り合わせました。
（ 文化釜で炊いた新竹の子ごはん ）
