はるみの家めしグルメ料理 八王子 陣馬の地粉の手打ち うどん

　　　　　（　八王子　陣馬の地粉の手打ち　うどん　）

　　　

　　時々覗く、八王子甲州街道横山町先の八幡町の、
　　新藤鰹節店に八王子陣馬の地粉が有りましたので、
　　うどんを打ち冷やしでいただきました。
　　新藤鰹節店は、鰹節は上物で、そばうどんの粉類と乾物類も
　　品数豊富に取り揃えてあります。

　　　

　　今日は二人なのですが、冷やしうどんは、
　　つるつると、お口に入っていくので少し多めにつくりました。
　　地粉自消バンザイ　美味しくいただきました。

　　陣馬粉　３００ｇ　水　１５０ｃｃ　塩　１２ｇ

　　ボウルに粉と塩水を少しずつ入れかき回し、２０分ほどこね、
　　ラップに包み１時間ほど冷蔵庫に入れて置き、
　　取り出して１０分ほどこねて、二つに分け丸めて、
　　二回に分けて打ち粉を振り厚さ２ｍｍほどに延して切ります。

　　今日は量が少ないので、蕎麦の延し板を使わないで、
　　キッチンのまな板５０ｃ×５０ｃで延して切りつくりました。

　　延し板を使わないので後かたづけが簡単でよかったです。

　　つけ汁は、　出汁６ハイ　みりん１ハイ　薄口しょう油１ハイ
　　


　　

はるみの家めしグルメ料理 長芋の寒天とずんだ

　　　　　　　　　（　長芋の寒天とずんだ　）

　　　

　秋田から枝豆を、たくさん送って来まして、
　ビールの肴に食べ、残りをずんだにしました。
　長芋が少し残っていたので、
　夏向きに冷たい長芋寒天を作り、ずんだでいただきました。

　粉寒天５ｇ　水５００ｃｃ　摺った長芋１５０ｃｃ

　鍋に水を入れ、粉寒天も入れ溶けたら、
　火にかけ煮たったら、鍋を火から下ろし、冷水につけ熱を取り、
　人肌の温度になったら、手早く摺った長芋を混ぜ合わせ、
　流し缶か弁当箱などに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

　ずんだは枝豆を摺りつぶし、
　砂糖　塩　薄口しょう油で味を調え、
　出汁でずんだの固さを調えて、長芋寒天にのせる。

　好みで合わせ出汁をつくりかけます。
　※　出汁６ハイ　みりん１ハイ　薄口しょう油１ハイ
　

　　

はるみの家めしグルメ料理 初めての山桃（ヤマモモ）酒

　　　　　　　（　ヤ　マ　モ　モ　酒　）

　　　　

　　いつも健康の為に歩いている、
　　山の公園のヤマモモの実が赤く色づきましたので、
　　今年はヤマモモ酒をつくりました。

　　紅いグラデーションの色が綺麗で、
　　毎日深夜床下収納庫から出してながめ、
　　飲める日を楽しみにしています。
　　

　　ヤマモモ５００ｇ　氷砂糖５００ｇ　ホワイトリカー　９００ｃｃ

　　ヘタなヤマモモの絵手紙も書き友人に出しました。

　　　　　　
　　
　　　　

　　　　

 

はるみの家めしグルメ料理 アボカドと胡麻豆腐

　　　　　　　　（　アボカドと胡麻豆腐　）

　　　

　　暫らく胡麻豆腐を食べていないので、
　　胡麻豆腐をつくり、冷蔵庫に有ったアボカドと一緒に盛り、
　　ワサビと、かけ出汁でいただきました。

　　「　つくりかた　」

　　練り胡麻大さじ３ハイ　クズ粉５０ｇ　水４００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖小さじ２ハイ
　　少し厚手の鍋に材料をよく混ぜ合わせ、
　　中弱の火にかけ、木ヘラで鍋の底をこする様に、
　　絶えずかき回していると、しばらくすると固まってきます、
　　固まってきてから、１０分ほどかき回していると、
　　少しゆるくなって粘りが強くなったら、
　　小さな流し缶か弁当箱に流し入れて、
　　冷水に浮かべアラ熱を取り、冷蔵庫に１～２時間冷ます。

　　器も冷やし、冷やしたアボカドを切り、
　　胡麻豆腐も切り、器に盛り、
　　合わせた出汁をかけ、ワサビでいただきます。

　　（　胡麻豆腐のかけ出汁　）
　　出汁６ハイ　みりん１ハイ　薄口しょう油１ハイの汁を
　　前もってつくり冷蔵庫に入れ冷やす。

　　

はるみの家めしグルメ料理 昆布〆鮎の姿寿司

　　　　　　　　　（　昆布〆鮎の姿寿司　）

　　　　


　　　鮎は塩焼きが美味いが、
　　　鮎寿司も美味い、活きのいい鮎が北野市場有ったので、
　　　鮎寿司にしました。

　　　（　鮎　６尾　）
　　　（　寿司ご飯　）　米２カップ　酢大さじ３ハイ
　　　　　　　　砂糖大さじ１．５ハイ　塩小さじ１ハイ

　　　鮎はウロコを取り、腹から開き中骨エラ腹骨を鰭を切り取り、
　　　水洗いして、昆布ではさみ昆布〆にして、
　　　一晩冷蔵庫に寝かし、昆布の旨味を鮎に浸けさす。

　　　翌日寿司ご飯を作り６つ分ける、
　　　昆布〆した鮎を酢に浸ける。

　　　布巾を広げ、
　　　鮎をのせて有れば蓼か粒サンショウの煮たのを散らし
　　　※　鮎には蓼かサンショウが良く合います。
　　　寿司ご飯ものせ、ひっくり返して鮎の姿のように、
　　　布巾を押さえて形を整える。

　　　１時間ほど置いて、鮎と寿司ご飯を馴染ませてから、
　　　食べたほうが美味いです。

　　　　
　　　　
　　　

　　　

　　　

 

はるみの家めしグルメ料理 鯛のアラのにゅうめん

　　　　　　　　　（　鯛のアラのにゅうめん　）

　　　　

　　　梅雨の雨の日は、温かいにゅうめんが美味い。

　　　鯛のアラ２パック買って、（　４～５人分　）
　　　ウロコを取り水洗いして適当に切り分け、
　　　焼き網にのせ、強火で表面を焼き、
　　　深めの鍋に入れ、利尻昆布とたっぷり水で、
　　　６０分ほど煮ますと、
　　　出汁の色が緑かかった黄金になったら出汁の完成です。

　　　美味しい鯛カマは別にして置いて、
　　　鯛のアラの出汁で酒　砂糖　塩　薄口しょう油で煮ます。

　　　珍しく白子と眞子が入っていましたので、
　　　鯛のアラの出汁で生姜を入れ、
　　　酒　砂糖　塩　薄口しょう油で煮ました。

　　　出汁巻き玉子も鯛のアラの出汁で巻きました。

　　　干し椎茸は戻して煮る、三つ葉は茹でて切り。

　　　そうめんは、美味しい出汁に負けない、（　１人２把　）
　　　揖保の糸などが宜しいかと思います。

　　　にゅうめんの出汁の割合は、
　　　アラ出汁１２ハイ　みりん１ハイ　薄口しょう油１ハイで
　　　好みの味に調えます。

　　　そうめんを茹で冷水で洗いしめて、
　　　さっと出汁の中にくぐらし鉢に盛り、
　　　鯛カマ　出汁巻き玉子　白子眞子　椎茸　三つ葉を
　　　彩り良く盛り、出汁を張り出回って来た青柚子摺りかける。
　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 はるみの家の手打ちパスタ

　　　　　　　　　（　はるみの家の手打ちパスタ　）

　　　　

　　　セモリナ粉を頂きましたので、
　　　パスタを打ちました。

　　　セモリナ粉２００ｇ　玉子２個　オリーブ油大さじ１ハイ
　　　塩少々

　　　ボールに粉　玉子　オリーブ油　塩を入れ混ぜ合わせ、
　　　良くこねて、もちもちしたら、
　　　ビニールなどに包み、１時間ほど冷蔵庫に入れる。

　　　冷蔵庫から取り出したら二つに分けて、
　　　まな板に強力粉を散らし上にのせて、
　　　麺棒などで１～２ｍｍほどの厚さに延ばし、
　　　乾いた綿布に包み３０分ほど置いて、
　　　表面を軽く乾かしてから、７～８ｍｍの好みの幅に切る。

　　　

　　　今日は、ベーコン　しめじ　ドライトマト　ミニトマトで　　
　　　ソースを作りいただきました。
　　　

　　　

はるみの家めしグルメ料理 キウイの白和え

　　　　　　　　　　（　キウイの白和え　）

　　　　

　　　絹豆腐を圧しをかけて水気を切り、
　　　白胡麻を炒ってすり鉢で摺り、
　　　水気を切った豆腐を入れ摺り、
　　　砂糖　塩　薄口しょう油で味を調えて、
　　　白和えの衣を作る。
　　　キウイは皮を剥き、食べやすい大きさに切り、
　　　白和えの衣で和える。

　　　※　食べる直前に和える事、
　　　　　キウイから水分が出てベチョベチョにゆるく成ります。