はるみの家グルメ料理 花冷えの夜は カニのさくら葉つつみ蒸し

　　　　　（　カニのさくら葉つつみ蒸し　）

　　さくらの塩漬けの葉を広げる、
　　白身さかなのすりみと、
　　茹でた百合根とキクラゲの混ぜたのをのせ、
　　カニあしの身を４～５本のせて、
　　さくら餅のようにつつんでうつわに入れて、
　　蒸し器で８分ほど蒸して、くずあんをかけて食べます。

　　蒸し茶碗の蓋をとると、
　　さくらの葉の香りの湯気が立ちのぼり、
　　カニの身の薄紅の色が、
　　先ほど見てきた紅枝垂れのさくらの花と重なって、
　　口の中は春爛漫になり、
　　花冷えの夜なのに、心身とも温かくさくら色となりました。
　　
　　
　　

はるみの家グルメ料理 本ミル貝とインドマグロのブツの刺身

　　　　（　本ミル貝とインドマグロのブツの刺身　）


　　珍しく魚屋さんで、本ミル貝が売っていましたので買いました。
　　普通売っているのは大きな白ミル貝です。
　　ミル貝をさばいて先端をお湯につけるといい色なります。
　　いろどりにインドマグロと一緒に器に盛りました。
　　味は違います本当のミル貝は、本当のうまさがあってうまいです。
　　
　　器は自作であわび形の鉢で、中鉢陶芸教室で作りました。
　　

はるみの家グルメ料理 失敗しないフライパンでつくったパエリア

　　　　　　（　フライパンでパエリア　）

　　サフラン２ｇ　トマトの缶詰１缶　米３カップ　

　　鶏手羽先６本　するめイカ２ハイ　大海老２尾

　　ベーコン３枚　小ホタテ貝１パック　赤ピーマン１個　

　　赤ワイン１カップ　ニンニク　オリーブ油　塩　コショウ

　　サフランを２００ｃｃのお湯に浸けてラップをかけておきます。
　　イカは腸をとり１Cｍぐらいの筒切りにします。
　　海老は背中に包丁を入れ背腸をとる。ベーコンはきざむ
　　赤ピーマンの皮は、ガスの直火で表面を黒く焼いて水につけて
　　指でこそげとります。
　　全部の食材が入る大きめなフライパンを火にかけて
　　すこし多めにオリーブ油を入れ、切ったニンニクを炒めて
　　ベーコンも入れて炒めイカ、鶏手羽先、海老、ホタテ、
　　赤ピーマンも入れ、塩コショウをして軽く炒めて皿などに取り出しておき、
　　赤ワインを、入れ火を強くしてアルコール分飛ばし、
　　缶トマトを入れ、パエリアの本命のサフランと浸け汁も入れて
　　米を入れ,炒めたホタテ　鶏手羽先　イカ　海老　赤ピーマンを
　　いろどり良く入れて、蓋をして３分ほど強火で煮てから
　　弱火にし１５分ほど煮たら火を止めて、１５分ほど蒸らします。

　　キッチンがサフランのいい香りに包まれれば食べ時で,
　　レモンをきゅと絞れば味がしまって又うまいです。
　　
　　
　　


　　

　　

はるみの家グルメ料理 りんごと赤ワイン煮のチャーシュー

　　　　（　りんごと赤ワイン煮チャーシュー　）

　チャーシュー用の豚モモ肉に、竹串で全体を刺してコショウをふりかける。
　中華鍋に、油を少し入れ刻んだニンニクを、香りが出るぐらいに炒めて、
　豚モモ肉を、中華鍋に入れ強火で表面に焼き色をつけます。
　その時一緒に、しんを取って厚くスライスしたりんごも炒めます。
　少し甘めの赤ワインを、鍋にたっぷりと豚モモ肉が被る量を入れ、
　火にかけてアルコールを飛ばしてから、
　しょう油を入れ好みの味に調えて、炒めたりんごを加え
　落とし蓋をして、強火で１５分ほど煮たら、
　アルミホイルなどで、鍋が被る蓋をして火を止め、
　１５分ほどそのまま置いて蒸し煮にします。
　１５分たったら鍋から豚肉を取り出して下さい、
　それ以上置くと肉が硬くなりおいしくないです。
　煮汁は、チャーシューをつけて食べるとうまいです。

　添え野菜は、トマト　ブロッコリー　チャーシューと一緒煮たりんご
　春かぶらのソテー　生椎茸のソテー　
　チャーシューの煮汁で煮た茹で玉子
　　

　
　

　
　

はるみの家グルメ料理 酒で煮た うまいきんきの煮物

　　　　　　　（　きんきの煮物　）

　きんきはうろことワタを取り、水で洗って水気を拭き取り、
　包丁目をななめに３本入れる。煮て変に形がくずれ無いのと、
　味がつきやすく、早く煮えるからです。
　鍋に酒をたっぷりと、きんきが被れる量を入れて、
　火にかけて酒のアルコール分を飛ばす。
　砂糖と醤油を入れ煮たったら、きんきをならび入れて
　落としふたをして、強火で煮汁が少なくなるまで煮る。

　いい魚を煮るときは、シンプルな味つけにしたほうが、
　その魚が本来もっている、味がしてうまいです。

　
　

はるみの家グルメ料理 香ばしい かしら芋のウニ焼き

　　　　　　（　かしら芋のウニ焼き　）

　　かしら芋は皮をむいて茹でてから、
　　かつお昆布だしに薄口しょうゆ、砂糖、酒、塩で味をつけて煮ます。
　　煮たかしら芋をざるに上げて汁を切り、
　　天板に銀ホイルを敷き、その上にかしら芋をのせて、
　　２５０℃予熱をしたオーブンに入れて焼き、少し焼き色が付いたら、
　　ビン詰めのウニを、みりんと玉子の黄身でゆるくしたのを作り、
　　焼いたかしら芋にハケで何回もぬって焼きます。
　　里芋で作ってもうまいです。

　　ウニが焼ける香ばしい、いい匂いがして食欲がわいてきます。
　　
　

はるみの家グルメ料理 美しい色のさかな いとよりだいの酒蒸し

　　　　　　　（　いとよりだいの酒蒸し　）

　　いとよりだいは、美しい色をした皮めを目で楽しんで、
　　食べてやさしい味をたのしみます。
　　
　　いとよりだいを、うろこと腸を取り下ごしらえをします、
　　鉢などの器に、酒水をふりかけ布巾でふいた昆布を敷き
　　昆布の上に、豆腐を湯豆腐の大きさに切ったのをのせて
　　いとよりだいの皮めにかざり包丁を入れて、
　　かるく塩をふってからのせて、酒をたっぷりふりかけて
　　蒸気が上がってきた蒸し器で、
　　強火で８分ほど蒸せば酒と昆布といとよりだいの、
　　いいにおいがして来て、アツイうちにポン酢などで食べます。

　　
　　
　　
　　

はるみの家グルメ料理 桃の節句のはまぐりのちらし寿司

　　　　　　　（　はまぐりのちらし寿司　）

　　はまぐりは海水ほどの塩水につけて、砂ぬきをしてから
　　酒蒸し煮にします。
　　かんぴょうと干し椎茸は、醤油　砂糖　酒などで寿司用に
　　煮て切っておきます。
　　薄焼き玉子を焼き刻んで錦糸玉子をつくり、
　　ごはんを炊き、寿司酢とかんぴようと干し椎茸の煮たのも
　　合わせてちらし寿司ごはんをつくります。
　　はまぐりの貝がらに寿司ごはんを盛り、錦糸玉子をちらして、
　　酒蒸しをしたはまぐりの身に、紅く染めたタラなどの
　　魚のおぼろをまぶしてのせて、木の芽はいろどりも良く
　　春の香りがしていいので上にのせていただきます。