（ 助子と生麩とススキいんげん秋の炊き合わせ ）
北野市場を覗いたら、
生の助子（ スケソウダラの卵 ）が売っていました。
淡く味を含ませて煮た助子は、
はんなりとした味で、美味いです。
生の助子を食べやすい大きさに切り、
熱湯に入れ、花が咲いたようになります、
直ぐに冷水に浸け、引き上げ水を切る。
鍋に出汁をたっぷり入れ、
酒 砂糖 薄口しょう油 塩で淡く味を調え、
コトコトと弱火で２０分ほど煮て、味を含ませる。
生麩は食べやすい大きさに切り、
油で揚げ、サッとお湯をかけて、油を抜き、
好みの味に調えた出汁で煮る。
いんげんは、３ｃｍほどに切り、
茹でて、味を調えた出汁で色よくサッと煮る。
器に煮た助子と生麩を盛り、
煮たいんげんの先に包丁を入れ、
炒った白胡麻を付け、ススキに見立て、
秋の風情に盛り付けます。
（ イカのおから詰め焼き ）
「 作り方 」
イカ２ハイ おから一握り キクラゲ６枚 三つ葉１把
イカは腸を出して洗い、包丁目を入れる、
ゲソは５ｍｍぐらいに切る、
キクラゲは刻む、 三つ葉は１ｃｍぐらいに切る、
フライパンに油を落とし、
ゲソ キクラゲ 三つ葉 おからを炒め、
酒 砂糖 しょう油 塩で少し甘めに味を調え、
イカのお腹に詰め、楊枝などでとめ、フライパンにのせ焼く、
焦げ目付き、焼き上がったら、
タレ （しょう油３０ｃｃ みりん３０ｃｃ）を入れ、
イカをころがしながら焼き、タレを絡ませて仕上げる。
（ 今年の子持ち鮎の昆布巻 ）
子持ち鮎を素焼きにして、冷蔵庫に入れ一晩寝かす。
翌日昆布を巻き、カンピョウで結んで煮ます。
煮方は前年の鮎の昆布巻き煮と同じように煮ました。
子持ち鮎の昆布巻きの醍醐味は、
美味しい卵をお腹いっぱい抱えたところを、
ガブリとかじると、昆布と鮎と卵の味が、
三味が同時に味わい、今年の鮎の賞味の〆としました。
