はるみの家めしグルメ料理 キャベツの豚挽肉射込み煮

　　　　　　　（　キャベツの豚挽肉射込み煮　）

　　　　

　　　キャベツと豚の塩漬けスペアリブの、ポトフも美味いが、
　　　今日はキャベツの中に豚挽肉を詰めて煮ました。

　　　鍋に入る大きさのキャベツの中をくりぬき、
　　　玉葱と人参のミジン切り豚挽肉に塩コショウをして、
　　　粘りが出るまで良く混ぜて、
　　　キャベツの中に強く押し込みながら詰め込み、
　　　深めの鍋に入れ、水をたっぷり入れ、
      固形コンソメとベーコンとロリエと粒コショウを入れ、
　　　弱火でコトコト１時間ほど煮る。
　　　
　　　
　　　
      　

はるみの家めしグルメ料理 文化釜で炊いた ぎんなんと舞茸のごはん

　　　　　（　ぎんなんと舞茸とホタテの炊き込みごはん　）

　　　　

　　　八王子のいちょう祭りに、２１日に相方さんと行ってきました。
　　　甲州街道沿いの、いちょうの葉の黄色が、
　　　晴天の青空に映えて、とても綺麗でした。
      ぎんなんを売る店が沢山でていまして、
　　　相方さんはぎんなんが大好物ですので、
　　　ぎんなんを沢山買って帰って来ました。

　　　ぎんなんは茹で皮を剥き、
　　　舞茸は手でばらし、
　　　小ホタテと舞茸は油炒りして、
　　　酒　しょう油　みりん少々と出汁でさっと炒め煮する、
　　　文化釜に洗った米と同量の炒め煮した煮汁を入れ、
　　　ぎんなんと小ホタテを入れ炊き、
　　　炊きあがったら舞茸を入れ蒸らせば完成です。
　　　
　　　

はるみの家めしグルメ料理 八王子いちょう祭りの日は ぎんなんと鮭タタキの椎茸照り焼

　　　　　　（　ぎんなんと鮭タタキの椎茸照り焼　）

　　　

　　　いちょうの葉が舞い落ち、時々ぎんなんが落ちる音がする、
　　　公園を歩きながら考えた、八王子いちょう祭りの一品です。

　　　ぎんなん茹でて薄皮を剥き、
　　　生鮭は皮を取り、包丁でタタキすり身の様にする、
　　　長ネギをミジンに切り、
　　　鮭のタタキと葱のミジン切りと塩少々入れ、
　　　ねばりが出るまで良く混ぜる、
　　　生椎茸は軸のところを切り取り、
　　　椎茸の内側にカタクリ粉をふりかけ、
　　　鮭のタタキを塗りこめ、茹でたぎんなんを埋め込み、
　　　油を薄く引いたフライパンで、弱火で両面を焼き、
　　　酒　しょう油　みりんで好みの味の合わせ調味を入れ、
　　　両面に合わせ調味を絡ませ焼き上げる。
　　　
　　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 カンパチのカブトの黒酢炒め煮

　　　　　　（　カンパチのカブトの黒酢炒め煮　）

　　　　

　　　カンパチは刺身が美味いが、
　　　残りのカブトは、焼いて酢橘をしぼり食べていましたが、
　　　今回は黒酢で中華風にカブト煮にしてみました。
　　　カブトを二つに割り、コショウをふり、粉を付け、
　　　油をしいた中華鍋でニンニクを炒め、
　　　粉を付けたカブトも両面をこんがりと炒め、
　　　黒酢と紹興酒とオイスターソースで好みの味に調えた、
　　　合わせ調味を入れ、カブトに味を絡ませ、
　　　前に炒めた小松菜の上に盛る。
　　　

はるみの家めしグルメ料理 紫芋とかぼちゃとほうれん草の三色グラタン

　　　　（　紫芋とかぼちゃとほうれん草の三色グラタン　）

　　　

　　バター５０ｇと小麦粉１２０ｃｃと牛乳１２００ｃｃで、
　　軟らかめのホワイトソースを作り、
　　玉葱と小ホタテをバターで炒め、ホワイトソースに混ぜる、
　　紫芋とかぼちゃは細く切り、フライパンで焼き、
　　ほうれん草はバターでサッと炒め、
　　グラタン皿に、混ぜたホワイトソースを入れ、
　　上に紫芋とかぼちゃとほうれん草を彩り良く盛り付け、
　　オーブントースターに入れ、好みの焼色に焼上げる。
　　

はるみの家めしグルメ料理 洋梨 ラ、フランスの赤ワイン煮

　　　　　　　（　ラ、フランスの赤ワイン煮　）　

　　　　　　

　　　相方さんの秋田の方から、洋梨ラ、フランスが届きましたので、
　　　早速赤ワインで煮て楽しみました。

　　　（　作り方　）
　　　洋梨１０個を四つに切り、
　　　芯を取り、皮を剥く、
　　　鍋に赤ワイン５００ｃｃ　水５００ｃｃ
　　　グラニュー糖４００ｇ　と
　　　皮を剥いた洋梨を入れ、紙で蓋をして、
　　　弱火で４０分ほど煮て火を止める。

　　　冷蔵庫に入れ二三日経って味が馴染んでから、
　　　食べると美味いです。

はるみの家めしグルメ料理 秋の馬刺し

　　　　　　　　　（　秋の馬刺し　）

　　　　

　　富士の麓の山梨鳴沢村の、日帰りで温泉に入って来た帰りに、
　　中央高速談合坂サービスエリアに寄り、
　　何か美味い物を探していたら、
　　黒地に金字の意匠の立派な箱に入った、
　　冷凍の馬刺しが売っていました。
　　暫し馬刺しを食べていなかったので、
　　食べたくなり、今夜の夕善にと買いました。


　　馬刺しは少し凍っている状態で切り、
　　庭に咲いていた、食用菊のもつてのほかの、
　　黄と紅の菊花をむしり散らして、
　　馬刺しの秋バージョンとしました。

　　温泉に入って咽喉が渇いていたので、ビールが美味く、
　　馬刺しで菊花を包んで食べたら、
　　菊花の香りと、濃厚な馬刺しの旨味が、口中に広がり、
　　秋の馬刺しを味わいました。