はるみの家めしグルメ料理 太刀魚ベーコンはさみパン粉焼き

　　　　　　　（　太刀魚ベーコンはさみパン粉焼き　）

　　　　

　　　　

　　　　太刀魚を三枚に捌き、
　　　　ベーコンをはさみ、塩　コショウして、
　　　　粉を付け、溶き玉子にくぐらしパン粉を付けて、
　　　　油を引いたフライパンで、両面を焼く。
　　　　タルタルソースなどで食べると美味い。
　　　　

はるみの家めしグルメ料理 栗とスペアリブの山桃酒煮

　　　　　　　　（　栗とスペアリブの山桃酒煮　）

　　　　

　　　旬の栗が出回ってきたし、前に漬けた山桃酒も飲み頃になり、
　　　スペアリブと一緒に煮ました。

　　　「　つくり方　」
　　　豚スペアリブ大６個　栗２０個　実入り山桃酒２００ｃｃ
　　　しょう油６０ｃｃ　砂糖大さじ２ハイ　ほど

　　　スペアリブは全体に焼き色を付け、お湯かけ脂を流す。
　　　栗は皮を剥き、クチナシで軽く茹で色を付ける。
　　　鍋にスペアリブ　栗　山桃酒　しょう油　砂糖を入れ、
　　　水もたっぷりと入れ、アクを取りながら、
　　　コトコト６０分ほど煮たら、好みの味に調え仕上げる。

　　　

はるみの家めしグルメ料理 名残の鱧の落としと鱧のにゅうめん

　　　　　　　　　　　　　　（　名残の鱧の落とし　）

　　　　　

　　　今年はまだ鱧を、食べていなかったので、
　　　北野市場で、活鱧を買いまして、
　　　鱧の落としと鱧のにゅうめんをつくり、名残惜しくいただきました。

　　　　　　　　（　鱧背びれ取り　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

　　　　　　　　　　（　鱧骨切り　）

　　　　　


　　　　　鱧のアラを焼き、美味い出汁が出る利尻昆布で煮て、
　　　　　鱧のにゅうめんの出汁をつくりました。
　　　　　にゅうめんは、出汁が命ですので丁寧につくりました。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　（　鱧のにゅうめん ）

　　　　　　　　　鱧の落としと鱧出汁の出汁巻き玉子と三つ葉

　　　　　

　　　　　　　　
　　　　

はるみの家めしグルメ料理 お月見のご馳走の一皿

　　　　　　　　　　　　（　お月見のご馳走の一皿　）

　　　　　

　　　東京八王子は早い宵のうちは、
　　　月が見えましたが、遅くなり曇ってきて見え無くなりました。

　　　今夜のお月見のご馳走の食材は、
　　　静岡県大井川町相川からお月見の為に、
      新サツマイモと新里芋を 特別に送って頂ありがとうございました。
　　　
　　　新サツマイモを厚く輪切りにして、クチナシで染め、
　　　砂糖で薄甘く煮て、お月さんに見立てました。

　　　新里芋を蒸して、皮をむき、
　　　薄紅色のみじん粉を付けて揚げ、紅のうさぎさんにしました。

　　　太刀魚を三枚にさばき、皮目にススキの穂の様に、包丁目を入れる、
　　　しめじと玉子を混ぜ合わせ、
　　　フライパンに油を落とし、半熟状態に炒め、
　　　天板に盛り分け、切った太刀魚をのせ形を整え、
　　　オーブントースターで焼き、焼き魚のタレを塗り焼き上げ、
　　　お皿に彩り良く盛りつける。

はるみの家めしグルメ料理 中落ちマグロと生ウニとアボガドのどんぶり

　　　　（　中落ちマグロと生ウニとアボガドのどんぶり　）

　　　

　　築地に出汁取りの利尻昆布が、無くなってきたので、
　　久し振りに築地に買い物に行きました。

　　場外で利尻昆布を買い、
　　場内に入って仲卸しの魚屋さんを覗き歩きが、
　　なんかウキウキして楽しいです。
　　マグロ屋さんで、中落ち１パックと、
　　となりのお店でお買特な価格の生ウニを買いました。

　　寿司ご飯をつくり、どんぶりに盛り、
　　焼き海苔をちぎって散らし、
　　刻んだ胡瓜も散らし、
　　アボガド　中落ちマグロ　生ウニを盛り、
　　ワサビしょう油をたらし、いただきました。
　　

　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 焼きサンマのほうじ茶煮

　　　　　　　　（　焼きサンマのほうじ茶煮　）

　　　　


　　「　つくり方　」
　　
　　サンマ中型　１２尾　
　　ほうじ茶６０ｇ　酢６０ｃｃ

　　酒３００ｃｃ　みりん９０ｃｃ　しょう油１００ｃｃ
　　砂糖１７０ｃｃ　生姜２片　粒サンショウ３０ｃｃ

　　サンマは頭と尾を切り、腸をだして水で洗い焼き、
　　冷めたら一晩冷蔵庫に入れる。

　　次の日３０ｃｍほどの鍋に水を入れ、煮立ったらほうじ茶を入れ、
　　サンマを煮るほうじ茶の茶汁をつくり冷ます。

　　鍋に竹皮を敷き、焼いたサンマを並べ、
　　ほうじ茶の茶汁を、サンマが被るたっぴりの量を注ぎ入れ、
　　酢を入れ落とし蓋をして、アクを取りながら煮て、
　　煮汁が少なく成ってきたら、
　　酒　みりん　砂糖　刻んだ生姜　粒サンショウを入れ煮て、
　　煮汁が少なく成るまで煮詰めて仕上げる。
　

　　
　　
　　
　　
　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 スズキのアラの出汁巻き玉子とにゅうめん

　　　　　（　スズキのアラの出し巻き玉子とにゅうめん　）

　　　　

　　　スズキの昆布〆を造った残りのスズキのアラを焼いて、
　　　昆布と一緒に煮出してアラ汁を造り。

　　　そのアラ汁で出汁巻き玉子を焼く。
　　　ほうれん草を茹で、結びほうれん草にする。
　　　スズキのカマのところは味をつけ煮る。

　　　そうめんを茹で器に盛り、
　　　にゅうめん汁を注ぎ入れ、
　　※スズキのアラ汁１２ハイ　みりん１ハイ　薄口しょう油１ハイ
　　　出汁巻き玉子　結びほうれん草　煮たスズキのカマを盛る。

     

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 スズキの昆布〆糸造り

　　　　　　　　　（　スズキの昆布〆糸造り　）

　　　　

　　　スズキは秋が旬の魚だそうです。
　　　今朝の新聞のコラムに書いてありました。
　　　鯉を百日捌き、
　　　秋になりやっとスズキを捌くことが出来ると、
　　　喜んだ料理人を詠んだ蕪村の句があります。
　　　「　百日の鯉切り尽きて鱸かな　」

　　　スズキを捌き、刺身用に上身にして、
　　　昆布ではさみ、一晩冷蔵庫に入れ寝かせる。
　
　　　昆布〆したスズキを細く切り糸造りにする。
　　　菊花を酢を落としたお湯で茹で水に晒す。
　　　ほうれん草をシャリシャリ感を残してさっと茹でる。
　　　器に昆布〆した昆布を敷き、
　　　菊花とほうれん草とスズキの糸造りを彩り良く盛る。

　　　酢橘しょう油でいただきます。