はるみの家グルメ料理 新そば粉クレープと温泉たまごもろみ味噌漬け

　　　（　新そばクレープと温泉たまごもろみ味噌漬け　）

（　クレープ　）　新そば粉１カップ　水1カップ　玉子１個

　　　　　　　　　自家製温泉たまご　もろみ味噌　

　　　　　　　　　胡瓜

　温泉たまごの黄身だけを取り出してもろみ味噌に１日漬けます、

　ボールに新そば粉と水と玉子を入れてかき混ぜて、クレープ
　生地を作りまして、フライパンに油をしき弱火にして生地を大さじ
　１はいを落として両面をうっすらと焦げ目を付け焼きます、
　
　胡瓜を３ｃｍ位のせん切をしておきます、

　新そばクレープに胡瓜のせん切りともろみ味噌を少しのせ
　温泉たまごのもろみ味噌漬けをのせて完成です。

　この料理は新そば喰べ会のオードブルして出しました、
　皆さんに好評で喜んでいただきました、
　温泉たまごの独特の半熟の旨味ともろみ味噌の甘味が相乗
　効果の美味さに新そばの香りも伴ってお口の中は味の万華鏡
　でした。
　
　　　　　　　

はるみの家グルメ料理 カマスの玉子けんちん包み焼き

　　　（　カマスの玉子けんちん包み焼き　）

　　カマス４尾　玉子６個　キクラゲ　三つ葉

　　　　　　　　砂糖　みりん　酒　塩　醤油

　カマスは背開きにして中骨を取りサッと洗って、
　塩を軽くふっておきます、
　キクラゲは線に切り三つ葉は葉をむしり取り
　２ｃｍ位の長さに切ります、
　ボールに玉子を割り入れて箸で軽く混ぜ、砂糖
　塩　酒　醤油で甘めに味を付けて切ったキクラゲ
　三つ葉を入れます、
　フライパンに油を少し落としてキクラゲ三つ葉が
　入った玉子液を入れ半熟焼きの炒り玉子を焼きます、
　天板にアルミホイルを敷き開いたカマスを置いて
　炒り玉子をのせて包み楊枝を刺してとめて、
　あらかじめ予熱したオーブンで２５０℃で１０～１５分
　焼きます、カマスが焼けたらみりんと醤油半々のタレを
　焼き上がったカマスにてり良く塗れば完成です。

　優しいカマスのしろみの魚の味と、玉子けんちんの
　キクラゲ三つ葉の食感が相まみあって美味かったです、
　

　

はるみの家グルメ料理 コラーゲンたっぷり トンソクの酢みそコチジャンあえ

　　　（　トンソクの酢みそコチジャンあえ　）

　　　トンソク　胡瓜　酢みそ　コチジャン

　　　　　　　　　　酒　長葱　生姜　ワカメ

　トンソクを鍋に入れて、たっぷりの水と長葱と生姜と酒を
　入れ、コトコトと弱火で煮て骨のまわりに付いている、
　ゼラチン質を軟らかくして、骨ばられをよくする為に煮ます
　３０分ほどしたら、取り出して骨とゼラチン質を分けて、
　まだ温かい内に食べやすい大きさに切ります、
　鉢に胡瓜のせん切りとてトンソクの切ったのと盛り、
　食べるときに酢みそとコチジャンをかけあえて食べます、
　コラーゲンがたっぷりでお肌によさそうですし　
　食感もいいし美味かったです。

　骨は利用して茹でた鍋に戻して、３０分ほど煮て取り出して
　塩コショウで味を付けトンソクのわかめのスープを作ります、
　針ネギを散せば美味いです、

はるみの家グルメ料理 あけびの鶏しめじ味噌サラダ油焼

　　　　（　あけびの鶏しめじ味噌サラダ油焼　）

　　あけび　鶏ひき肉　しめじ　味噌　砂糖　酒　みりん

　　　　竹の皮　サラダ油

　あけびの種を取ります、フライパンで鶏ひき肉と
　しめじを炒めて、みそを入れ砂糖酒みりんで味を調えて、
　あけびの中に入れて竹の皮などで口が開かない
　ように結びます、フライパンに少し多めにサラダ油を入れて
　中弱火でふたをして、時々ひっくり返し全体をよく焼きます
　よく焼いた方が苦味が少ないようです。
　ひと口噛むとあけびのほろ苦い味と鶏しめじ味噌の甘い味と
　調和して、なんとも言え無い美味いおとなの味です、
　みちのくの高清水か浦霞の美味き酒にピッタリ逢い秋の夜は
　ゆっくりと過ぎて行きました、
　
　

はるみの家グルメ料理 まいたけとクリの炊き込みごはん

　　　（　まいたけとクリの炊き込みごはん　）

　米３カップ　まいたけ大１パック　クリ１５個

　鶏肉１００ｇ　鰹昆布出汁４カップ　

　砂糖　塩　　みりん　酒　うす口醤油

　米は洗いザルに上げておきます、クリは皮を剥き
　水につけアクを取ります、まいたけは手で裂き
　しんのところは包丁で、食べやすい大きさに切り
　ます、鶏肉は細かく切ります、
　厚めの鍋に油を少し落として、鶏肉とまいたけを
　入れて炒め、出汁を１カップ入れ酒みりん砂糖塩
　醤油で味をつけ炒め煮します、
　炒め煮したまいたけ等は、ボールにザルをのせた
　ザルに上げて、汁をボールに落としてまいたけの
　旨味が出たこの汁でごはんを炊きます、
　釜に洗った米３カップを入れ、剥いたクリを入れて
　まいたけの煮汁と、出汁を合わせて３カップにして
　塩酒醤油で味を調えて炊きます、
　スイッチが切れたら汁気を切った、まいたけの
　煮たものを上にのせて蒸らします。
　このまいたけは宮城県の花山村の原木まいたけです、
　香りが良くて美味いです、たまたま車で秋田の横手の
　帰りに栗駒山のふもとを通りましたら、道の駅で販売
　していましたので買い求めました。
　旅の思い出の秋景色とまいたけごはんの味は美味いです。
　
　

はるみの家グルメ料理 とうがん蒸し 菊花あんかけ

　　　　　（　とうがん蒸し　菊花あんかけ　）

　食材４人前　とうがん４分の１　卵白１個　焼きアナゴ２尾　

　食用菊花　　鰹昆布出汁　みりん　うす口醤油　塩　カタクリ粉

　とうがんはタネのところを切り取り皮を剥き、
　おろし金ですりおろして、ザルに入れて水気を切ります、
　食用菊花は酢を落とした熱湯でさっと茹でて水にさらします
　焼きアナゴは細かく刻み、大ぶりの茶碗蒸しの器に、
　こんもりと盛り、すりおろして水気を切ったとうがんを、
　ボールに入れ卵白１個を入れよく混ぜて、アナゴの上に
　のせます、蒸気が立つた蒸し器に入れて８分ほど強火で
　蒸せば完成です、蒸している間に菊花あんをつくります、
　鍋に出汁を入れみりん、うす口醤油、塩、で少し甘めに
　味を調い、先に茹でた菊の花を入れカタクリ粉でとろみを
　付けます、蒸し上がったとうがん蒸しに菊花あんをかけ
　わさびをそえて食べます。
　少し寒い秋の夜は温かいものがいただきたいです、
　

　

　
　　

はるみの家グルメ料理 柿のゴマ酢あえ

　　　　　　　　（　柿のゴマ酢あえ　）

　　たね無し柿　胡瓜　（ゴマ酢）白練りゴマ　砂糖　塩

　　　　　　　　　　　　酢　淡口しょうゆ　鰹昆布出汁

　　柿は皮をむき、２．５～３ｃｍの長さのたんざく切りか
　　棒切りにします、胡瓜も柿と同じく切って塩を軽くふり
　　塩もみして、水で洗いかたく絞ります、
　　ゴマ酢を作ります、すり鉢に練りゴマ砂糖塩酢しょうゆ
　　出汁を入れ、すり混ぜて味を調えて、食べる時に切った
　　柿と胡瓜混ぜて器に盛りいただきます。
　　

はるみの家グルメ料理 天高く人も肥える秋 馬刺し

　　　　　　（　馬刺し　）

　馬刺しは、ただいい馬刺し用の馬肉が、手に入るか
　どうかで決まります、この馬刺しは熊本産です、
　薬味は　生姜　ニンニク　万能葱

はるみの家グルメ料理 あけびの天ぷら

　　　　　　（　あけびの天ぷら　）

　　あけび　小麦粉１０　水１２　天ぷら油　

　　　　　　天つゆ　　出汁４　味醂１　醤油１

　　
　　あけびの種をとり、食べやすい大きさに切ります、
　　綺麗なあけびの紫色を見せて、薄めの天ぷら衣を付け
　　揚げます、　ほろ苦さと綺麗な色のあけびを口にすると
　　季節の移ろい感じます。

　　種のまわりに付いた果肉は、ジェリーの様でやさしい甘さで
　　種を出すのがもどろかしいが、秋に食べたい味の果実です、
　

はるみの家グルメ料理 秋サバの柿の葉すし

　　　　（　秋サバの柿の葉すし　）

　　米４００ｃｃ　すし酢　酢６０ｃｃ　砂糖大さじ１．５はい
　　　　　　　　　　　　　塩小さじ１はい

　　サバ１尾　　昆布　柿の葉１０枚

　　サバは三枚に下ろして、ハラ骨をそぎとり中骨は骨ぬきでとり
　　塩を両面にたっぷり振りかけて、３０分以上置いてから酢で
　　洗い昆布ではさんで、一晩冷蔵庫で寝かせ昆布の旨味とサバの
　　旨味を合体熟成させます、
　　翌日ご飯を炊き、すし酢を合わせすしご飯をつくります、
　　今回はサバ柿の葉すしとサバ小袖すし（小いさめなサバすし）を、
　　つくりました、
　　昆布〆にしたサバ半身を１０切れ斜めに添え切りします、
　　すしご飯を二等分にして、分けたすしご飯をにぎりすしの大きさに
　　１０個つくり、柿の葉を表にして広げ、切ったサバをのせにぎった
　　すしご飯ものせて丸めて形つくり、容器に並べて入れ上に軽く重しを
　　のせて２時間ほど置いてから食べると、サバとすしご飯が馴染んで、
　　美味いです。
　　二等分した残りのすしご飯で小さめなサバすしをつくりました、

　　脂がのった秋サバは柿の葉に包まれすしご飯と熟れて、日の本の
　　豊穣の秋を口に入れて口福な秋の夜は静かに過ぎて行きました、
　　
　　
　　

　　　
　　

はるみの家グルメ料理 カニの錦紙巻き

　　　　　（　カニの錦紙巻き　）

　　カニ缶１缶　玉子２個　ほうれん草１把　焼き海苔２枚

　ほうれん草を色よく茹でます、
　錦紙玉子を焼きます、ボールに水を少し入れ
　カタクリ粉を小さじ１ハイ入れ混ぜて、玉子二個
　割り入れて混ぜ砂糖塩少々入れ混ぜ軽く味を付け、
　玉子焼き器で薄く焼いて広げて置きます、
　海苔巻の巻き寿司の要領で、巻きスに海苔を広げ
　錦紙玉子も広げてのせて、茹でて硬く絞ったほうれん草
　カニを芯にして巻きます、巻いたら弱火にした玉子焼き器の
　中に入れ、巻いた接合の個所を玉子焼き器に当ててころがせ
　れば、うまく接合して綺麗に巻きます。
　器に合わせて切って盛り、土佐酢をかけ生姜汁を落として
　食べると美味いです、
　カニの錦紙巻きを適当に切り、薄い天ぷら衣を付けて揚げて
　てんぷらにしても美味いです、