はるみの家めしグルメ料理 空豆と新じゃがの煮物

　　　　　　　　　（　空豆と新じゃがの煮物　）

　　　　

　　　はるみの家の肉じゃがは、シンプルに、
　　　じゃがいもと豚肉の挽肉か小間切りで煮たのが好みで、
　　　今日は、空豆と新じゃがを煮て楽しみました。

　　　新じゃが１ｋｇ　空豆１パック　豚挽肉１５０ｇ
　　　砂糖大さじ２ハイ　酒大さじ３ハイ　しょう油大さじ３ハイ

　　　新じゃがは皮を剥き、食べやすい大きさに切る、
　　　空豆はサッと茹で皮を剥く、
　　　鍋に油を少し落として、豚挽肉をよく炒め、
　　　新じゃがも入れサッと炒め、水を新じゃがが被るまで入れ、
　　　落とし蓋をして強火で煮て、アクが出たら取り、
　　　調味料を入れ中火で煮て、煮汁が少なく成ったら、
　　　味を調え、茹でた空豆を入れ、煮汁を全体に絡ませ仕上げます。
　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 月も朧に白魚の 白魚のポン酢しょう油

　　　　　　　　　（　白魚のポン酢しょう油　）

　　　

　　　魚屋さんを覗いたら、春の魚、白魚が有りました。
　　　あの歌舞伎の、三人吉三のお嬢吉三の名台詞の、
  　　月も朧に白魚の篝も霞む春の空がを、
　　　頭の中を春の霞の様に出てきました。
　　　早速買い求め、温燗で相方といただき、
　　　篝も霞む春の宵を過ごしました。
　　　〆の名台詞　こいつあ　春から縁起が　いいわえ　
　　　
　　　
　　　

はるみの家めしグルメ料理 静岡相川産のネーブルオレンジと鶏から揚げバルサミコソース

　　　　　　（　オレンジと鶏から揚げバルサミコソース　）

　　　　

　　　静岡の相川に御住まいの、篤農の御人から頂いた。
　　　ネーブルオレンジと鶏から揚げとバルサミコで、
　　　一品つくりました。美味しいネーブルと鶏から揚げと
　　　バルサミコソースの味が絡み美味しく出来ました。
　　　ネーブルオレンジありがとうございました。

　　　骨付き鶏肉は塩コショウして、粉を付けから揚げにする、
　　　ネーブルオレンジは皮を剥き、食べやすい大きさに切る、
　　　バルサミコと赤ワインとしょう油で、
　　　好みの味に調えた調味をつくり、
　　　熱いうちに鶏から揚げとオレンジを混ぜ器に盛る。

はるみの家めしグルメ料理 春かぶの干し海老煮

　　　　　　　　（　春かぶの干し海老煮　）

　　　

　　軟らかくて美味しい、春のかぶを干し海老で煮ました。

　　かぶは皮を剥き、ぺティナイフで、
　　菊花の様に包丁目を入れ、１０～１５分ほど茹でて、
　　鍋にたっぷりの出汁を入れ、
　　干し海老　酒　砂糖　塩　薄口しょう油で薄めに味を調え、
　　弱火でコトコトと３０分ほど煮て火を止めて、
　　１～２時間ほど置いて味を含ませる。

　　食べる時に、味を見て調味料を加えて、
　　煮た煮汁に、カタクリ粉を加えて、あんを作り煮たかぶに掛けて、
　　煮た海老とさっと煮た菜の花を盛る。

はるみの家めしグルメ料理 うるいと小イカの酢味噌和え

　　　　　　　（　うるいと小イカの酢味噌和え　）

　　　

　　山菜の栽培うるいが、
　　スーパーなどの店先に並べられて来ました。
　　天然のうるいは、四月以降に出てきます。
　　東北地方秋田や山形ではポピュラーな山菜で、
　　お浸しや酢の物サラダなどにしていただきます。
　　しゃきしゃきとした食感とぬめりが有り美味いです。

　　今日は生のうるいと茹でた子持ちの小イカで、
　　酢味噌和えにしていただきました。

　　

　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 新玉葱の鶏みそ田楽

　　　　　　　　（　新玉葱の鶏みそ田楽　）

　　　

　　新玉葱が出回って来ました。
　　生でスライスでカツオ節などで食べると美味いが、
　　昨今は寒いので、焼いて鶏みそをかけ、田楽にしました。

　　新玉葱の上下を切り、一皮剥き、
　　フライパンに油をたらし、弱火で両面を焼き上げる。

　　鍋に油を少したらし、鶏挽肉と生姜のミジン切りを入れ炒め、
　　酒　みりん　砂糖　岡崎の八丁みそを入れ、
　　好みの味に調え練り上げ、
　　焼いた新玉葱の上にかけいただきます。

はるみの家の今年の雛の寿司 今日で ブログ５００回になりました。

　　　　　（　扇面雛ちらし寿司とマスとイクラの寿司　）

　　　

　　今年の雛の節句の日は、雪が降り寒いので、
　　温かい茶碗蒸しと、蛤の吸い物と、雛寿司を二品作りました。

　　（　４人分　寿司ご飯　）　
　　米２カップ　酢大さじ３ハイ　砂糖大さじ１ハイ半　塩小さじ１ハイ

　　マスの昆布〆を薄切りにして軍艦巻きに巻き、イクラを乗せる。

　　ちらし寿司ご飯を、扇面物相型に詰めて、
　　ちぎり海苔　錦糸玉子　干し椎茸煮　茹で海老　菜の花を飾る。

　　マスの軍艦巻きイクラ乗せは美味かったです。
　　

　　

はるみの家めしグルメ料理 鯵のカルバッチョ

　　　　　　　　（　鯵のカルバッチョ　）

　　　

　　　鯵はタタキや刺身も美味いが、カルバッチョも美味いです。

　　　小鯵を三枚におろしに捌き、刺身用につくる、
　　　レモンと赤玉葱をスライスに切り、
　　　深めの皿に、
　　　玉葱　鯵　レモン　バジルを交替に並べて、
　　　サラダ油　塩　コショウで味を付け、
　　　冷蔵庫で２～３時間寝かしてからいただきました。