はるみの家めしグルメ料理 赤みずたたきと生ウニとマグロと山芋

　　　　　（　赤みずたたきと生ウニとマグロと山芋　）

　　　

　　　山菜赤みずが、八百屋さんの店先に並ぶ季節になりました。
　　　これだけでは飛び切り美味いものでは無いが、
　　　今の季節一度は食べないと、心（舌）残りがする食べ物です。
　　　合性がいいマグロと生ウニと山芋を一緒に盛りました。
      

　　　赤みずの茎の皮をむき、
　　　熱湯に塩を入れ、茹で冷水でさらし、
　　　こまかく刻みぬめりが出るまで包丁で刃たたきします。
　　　
　　　器に摺った山芋、大葉をしき、
　　　たたいた赤みずとマグロと生ウニを彩りよく盛る。
　　　ワサビしょう油を垂らしていただきます。

　　　赤みずが生えていた、深山の沢の緑を映した味と、
　　　海の幸の生ウニとマグロと山芋と一緒になり、
　　　五月の渓と海の風が、通り抜けた様な味が、
　　　心地よく口中に広がりました。
　　　
　　　
　　

はるみの家めしグルメ料理 豆鯵は南蛮漬けが美味い

　　　　　　　　　（　豆鯵の南蛮漬け　）

　　　　

　　　　豆鯵は南蛮漬けが一番美味い。

　　　　「　作り方　」
　　　　豆鯵は６００ｇぐらい　
　　　　長ネギ２本３ｃｍに切り、金網などで焼く。
　　　　鷹のツメ３～４本　種をとり輪切りにする。

　　　　（　合わせ酢　）
　　　　出汁７２０ｃｃ　酢６０ｃｃ　みりん６０ｃｃ
　　　　薄口しょう油６０ｃｃ　砂糖大さじ１．５ハイ　塩小さじ１ハイ

　　　　豆鯵は３ｃｍぐらいのを、薄い塩水で洗い、
　　　　ザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
　　　　小麦粉を付け、サラダ油で二度揚げして、かりっと揚げる。

　　　　揚げた豆鯵を容器に入れ、焼いた葱と切った鷹のツメも入れ、
　　　　その上に熱い合わせ酢を注ぎ入れ、
　　　　冷めたら冷蔵庫に入れ、２～３日したら味が染みて食べごろです。
　　　　
　　　　

はるみの家めしグルメ料理 竹の子のぎせい豆腐

　　　　　　　（　竹の子のぎせい豆腐　）

　　　　　

　　　　竹の子はやわらかい穂先は、
　　　　色々な料理に使い、どうしても硬い根の方が残ります。
　　　　その硬いところをきざみ入れぎせい豆腐にしてみました。

　　　　「　作り方　」
　　　　水を切ったもめん豆腐１丁　玉子４個　
　　　　人参６ｃｍを３ｃｍにたんざく切り　三つ葉３ｃｍに切り
　　　　もどしたキクラゲ６枚ほどをきざむ
　　　　竹の子長さ３ｃｍほどにしてきざむ

　　　　すり鉢に豆腐を入れ摺り、
　　　　玉子を割り入れ混ぜ合わせ摺り、
　　　　酒　砂糖　薄口しょう油　塩を入れ味を調え、
　　　　切った竹の子　人参　キクラゲ　三つ葉を入れ混ぜ合わせ、
　　　　パイ皿などに銀紙を敷き、サラダ油を塗り、
　　　　その上に混ぜ合わせたぎせい豆腐のタネ入れ、
　　　　２３０℃ぐらいの温度のオーブンに入れ焼く。
　　　　スフレみたいにふくらんで来て、
　　　　美味しい焼き色が付いたら出来上がりです。

　　※　焼き上がり直ぐに、みりんと薄口しょう油を
　　　　混ぜたタレを塗るとツヤツヤして綺麗に仕上がり、
　　　　食べても美味しいです。

　　　　
　　　　

　　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 今年の初鰹のタタキ

　　　　　　　　　（　初鰹のタタキ　）

　　　

　　　五月の空には鯉のぼり、五月の食卓には初鰹、
　　　日本の旬の決まりはいいですね。

　　　鰹を三枚にサバキ、
　　　皮面に横に２～３本包丁目を入れ、
　　　金串を打ち塩をサッとふり、
　　　ガスなどの直火で、
　　　皮面から焼き、脂がジュジュと出たら、全面を焼き、
　　　串を抜き、氷水に浸けないで、好みの厚さに切り皿に盛り、
　　　ラップに包み、３０分ほど冷蔵庫に入れ冷ます。
　　　※　氷水に浸けると美味しいカツオの脂が流れてしまいます。

　　　たっぷりの大根おろしと大葉のきざみ、
　　　摺った生姜と万能葱をきざみ散らし、
　　　レモンをしぼり、しょう油をかけていただきます。
　　　

　　　

　　　

はるみの家めしグルメ料理 静岡相川産の甘夏みかんのピール

　　　　　　　　　　（　静岡相川産の甘夏みかんのピール　）

　　　　　

　　　　静岡県相川の地で無農薬で美味しく大事に育てた、
　　　　甘夏を今年もたくさん頂き感謝しています。
　　　　今年は甘夏の皮でピールをつくりました。

　　　　「　作り方　」
　　　　甘夏みかんの皮１ｋｇ位を長さ５～６ｃｍ幅１ｃｍ位に切る。
　　　　深めの鍋に、たっぷりの水で茹で冷まし水を取替えを５～６回、
　　　　２日ほどかけて苦味を取る。

　　　　苦味が取れたらザルに上げ水気を切り、
　　　　甘夏の皮１ｋｇに対して水１０００ｃｃ　グラニュー糖５００ｇで煮詰め、
　　　　ボールに上げる。
　　　　そして鍋に水２００ｃｃにグラニュー糖４００ｇを１分ほど煮て、
　　　　ボールに上げた甘夏の皮を入れ、鍋を回しながら煮詰絡める。
　　　　バットにグラニュー糖を敷き、その上に煮詰めた甘夏の皮を広げ、
　　　　グラニュー糖をふりかけ、うちわで扇いで冷まし仕上げる。
　　　　
　　　　

　　　　

　　　　

はるみの家めしグルメ料理 メバルと竹の子の煮物

　　　　　　　　（　メバルと竹の子の煮物　）

　　　　

　　　メバルはエラを取り、腹は割かないで、
　　　割り箸を口から入れ、腸を取り出し、
　　　口から水を流し入れて、お腹をきれいに洗う。

　　　今年は雨が多いせいか竹の子が出るので、
　　　竹の子を頂くの多いです。
　　　糠で茹で、穂先のやわらかいを使いました。

　　　鍋に切った生姜を敷き、メバルを入れ、
　　　竹の子も煮るので、多めの煮汁にする。
　　　たっぷりの酒と砂糖としょう油で味を調え、
　　　落とし蓋をして煮る。
　　　メバルが煮えたら、
　　　竹の子を入れ、美味しいメバルの煮汁を絡ませ煮る。
　　　
　　　
　　　

はるみの家めしグルメ料理 米ナスの竹の子木の芽田楽

　　　　　　　（　米ナスの竹の子木の芽田楽　）

　　　


　　　米ナスは輪切りに四つに切り、
　　　串でツツキ、フライパンに油を落として両面を焼く。

　　　すり鉢で木の芽を摺り、
　　　玉子みそも入れ摺って木の芽みそを作る、
　　　茹でた竹の子を１ｃｍ角に切り、
　　　木の芽みそと混ぜ味を調え、
　　　焼いた米ナスにのせ、
　　　温めた２５０℃のオーブンで焼く。

　　　竹の子の木の芽和えと、米ナスの田楽が一緒に、
　　　楽しめて乙な一品になりました。

はるみの家めしグルメ料理 太刀魚玉子竹の子けんちん焼き

　　　　　　　（　太刀魚玉子竹の子けんちん焼き　）

　　　　

　　　太刀魚は三枚に下ろし切り身にして、
　　　皮のほうに包丁目を入れる。
　　　
　　　玉子竹の子けんちんは、
　　　竹の子は千切り、もどしたキクラゲも千切り、
　　　三つ葉は３ｃｍぐらいに切り、
　　　卵は太刀魚の切り身１枚に１個の割合です、
　　　塩　砂糖で軽く味を付け混ぜる。

　　　中華鍋かフライパンに、サラダ油を落とし、
　　　混ぜ合わせた卵液を入れ焼き、
　　　かき混ぜとろりとした状態に成ったら、
　　　天板に銀紙をしき、サラダ油を敷き、
　　　その上にとろりとした状態の玉子けんちんを、
　　　切り身の数だけ、こんもりと盛り、
　　　太刀魚の切り身をかぶせ、
　　　２５０℃ぐらいのオーブンで焼き、
　　　焼き目が付いたら、タレを何回か塗り仕上げる。
　　　※　タレの割合はしょう油６０ｃｃ　酒６０ｃｃ
　　　　　みりん６０ｃｃ　砂糖大さじ３ハイを煮詰める。