鮎釣人の日々(5/20)

　フュメ(魚から取った出汁)を合わせたヴァン・ブランソースはどこかに魚臭が残ります。魚好きは苦になりませんが、そうでない人はちょっと嫌がります。
　そんな時はフュメを使わずにヴァン・ブランソースを作ります。白ワインと生クリームとエシャロットで優しいソースになります。