今年度も「フードスタイル研究講座」の講師を務めさせていただきました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/aa/28e4f5052c078b76f630c6f5d31bdc63.jpg)
プロの料理人を目指す人たちにお伝えしたいこと
おいしい「料理」を提供することはとても大事
プロの料理人として、大切なお金を頂いて「料理」を提供するということはどういうことなのか?
家庭では味わえない何か…が必要、盛り付け? 器? インテリア? 季節感?
テクニックや勉強で得られるモノではない、形に見えない「心」
料理+α(あるふぁ)… この「α」がそのお店に「また行ってみたい」と思わせる何か…
料理の腕を磨くと共に、それを考え、自分なりの答えを探してもらえるように…
前半は講義
おもてなし、テーブルコーディネート基礎、カラーコーディネート、スタイル、歳時記、ナプキンワークなど
グッと凝縮した内容でお話いたします
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/03/16f87c17f437fd3a18327965ac17f166.jpg)
後半はいよいよ、グループに分かれてのテーブルコーディネート実習
「食卓を囲む方が笑顔になってくれるように…」
見えない「α(あるふぁ)」を考え、形にしてみる
たくさんのアイテムの中から、自分達で選び出すということも大切
E-styleスタジオからたくさんのアイテムをお持ちします
アシスタントの皆さんのお蔭で準備完了!
(アシスタントの皆さん、本当にありがとうございます!
1人ではとてもこの講義は出来ないと感謝しています)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/58/1f44827e59c93b21b5a3edff05a14013.jpg)
実習テーマ:あなたのお店にパーティーの予約が入りました。どんなおもてなしをしますか?
季節、お客様の年齢層・男女比、お店のコンセプト、料理コンセプト、立地条件など予め設定が決まっていて
それを元に、スタイル、カラーコーディネート、器を考え、おもてなしの心を何で表現するのか考えていきます
4つの季節に分かれてコーディネートが始まりました
お店のデータをみながら、アレコレ 相談されていますね
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/86/12265374836a41a4c20b59bda65ce701.jpg)
コーディネートが完成したら、グループごとの発表
おもてなしの心をどう表現したのかプレゼンです
春:緑あふれるガーデンカフェ 20代女性のお誕生日会を兼ねた女子会
緑に囲まれたテーブルにぴったりのナチュラルstyle+カラーコーディネート
2つ目の作品は、女子会なので 今はやりの「フォトジェニック」を意識したそうです
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/ba/dd715bf6cd7d4da5baa7566e87bd95d8.jpg)
夏:海がみえるテラスレストラン 20才代の男女 「Summer Party!夏を元気に楽しもう」
色合わせが見事でした、夏小物も上手に選ばれています
爽やかな潮風が吹いてきました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/e0/77f86e9147807fc259e24447c3e5505f.jpg)
秋:京都の夜 おばんざいやさんでほっこりと 30才代男女 京都デートの夕食
和のコーディネートは(学生さんにはまだそういうお店で食事をする経験が少ないので)難しいですが
すっきりとしたデザイン、和のテイストを意識して選ばれて、すごくいいですね
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/5c/89e4963d4332fbb78162c49ebbe77473.jpg)
冬:クリスマスパーティー 20才代男女
毎年人気があるのが「クリスマス」 テーマ性があるのでアイテムも探しやすい
それぞれにストーリーがあり面白い ナプキンワークもさっそく取り入れてくださって効果的です
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/d7/97ef68c38d8419cd04356a1d1a4c3f66.jpg)
「学ぶこと」にとても熱心な生徒さんがいっぱい、パワフルです! 素晴らしい吸収力!
今年もこちらの方が、たくさんの刺激を頂き、学ばせて頂きました
有難うございました!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/aa/28e4f5052c078b76f630c6f5d31bdc63.jpg)
プロの料理人を目指す人たちにお伝えしたいこと
おいしい「料理」を提供することはとても大事
プロの料理人として、大切なお金を頂いて「料理」を提供するということはどういうことなのか?
家庭では味わえない何か…が必要、盛り付け? 器? インテリア? 季節感?
テクニックや勉強で得られるモノではない、形に見えない「心」
料理+α(あるふぁ)… この「α」がそのお店に「また行ってみたい」と思わせる何か…
料理の腕を磨くと共に、それを考え、自分なりの答えを探してもらえるように…
前半は講義
おもてなし、テーブルコーディネート基礎、カラーコーディネート、スタイル、歳時記、ナプキンワークなど
グッと凝縮した内容でお話いたします
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/03/16f87c17f437fd3a18327965ac17f166.jpg)
後半はいよいよ、グループに分かれてのテーブルコーディネート実習
「食卓を囲む方が笑顔になってくれるように…」
見えない「α(あるふぁ)」を考え、形にしてみる
たくさんのアイテムの中から、自分達で選び出すということも大切
E-styleスタジオからたくさんのアイテムをお持ちします
アシスタントの皆さんのお蔭で準備完了!
(アシスタントの皆さん、本当にありがとうございます!
1人ではとてもこの講義は出来ないと感謝しています)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/58/1f44827e59c93b21b5a3edff05a14013.jpg)
実習テーマ:あなたのお店にパーティーの予約が入りました。どんなおもてなしをしますか?
季節、お客様の年齢層・男女比、お店のコンセプト、料理コンセプト、立地条件など予め設定が決まっていて
それを元に、スタイル、カラーコーディネート、器を考え、おもてなしの心を何で表現するのか考えていきます
4つの季節に分かれてコーディネートが始まりました
お店のデータをみながら、アレコレ 相談されていますね
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コーディネートが完成したら、グループごとの発表
おもてなしの心をどう表現したのかプレゼンです
春:緑あふれるガーデンカフェ 20代女性のお誕生日会を兼ねた女子会
緑に囲まれたテーブルにぴったりのナチュラルstyle+カラーコーディネート
2つ目の作品は、女子会なので 今はやりの「フォトジェニック」を意識したそうです
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夏:海がみえるテラスレストラン 20才代の男女 「Summer Party!夏を元気に楽しもう」
色合わせが見事でした、夏小物も上手に選ばれています
爽やかな潮風が吹いてきました
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秋:京都の夜 おばんざいやさんでほっこりと 30才代男女 京都デートの夕食
和のコーディネートは(学生さんにはまだそういうお店で食事をする経験が少ないので)難しいですが
すっきりとしたデザイン、和のテイストを意識して選ばれて、すごくいいですね
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冬:クリスマスパーティー 20才代男女
毎年人気があるのが「クリスマス」 テーマ性があるのでアイテムも探しやすい
それぞれにストーリーがあり面白い ナプキンワークもさっそく取り入れてくださって効果的です
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「学ぶこと」にとても熱心な生徒さんがいっぱい、パワフルです! 素晴らしい吸収力!
今年もこちらの方が、たくさんの刺激を頂き、学ばせて頂きました
有難うございました!