今年度も「フードスタイル研究講座」の講師を務めさせていただきました
プロの料理人を目指す人たちにお伝えしたいこと
おいしい「料理」を提供することはとても大事
プロの料理人として、大切なお金を頂いて「料理」を提供するということはどういうことなのか？
家庭では味わえない何か…が必要、盛り付け？ 器？ インテリア？ 季節感？
テクニックや勉強で得られるモノではない、形に見えない「心」
料理＋α（あるふぁ）… この「α」がそのお店に「また行ってみたい」と思わせる何か…
料理の腕を磨くと共に、それを考え、自分なりの答えを探してもらえるように…
前半は講義
おもてなし、テーブルコーディネート基礎、カラーコーディネート、スタイル、歳時記、ナプキンワークなど
グッと凝縮した内容でお話いたします
後半はいよいよ、グループに分かれてのテーブルコーディネート実習
「食卓を囲む方が笑顔になってくれるように…」
見えない「α（あるふぁ）」を考え、形にしてみる
たくさんのアイテムの中から、自分達で選び出すということも大切
E-styleスタジオからたくさんのアイテムをお持ちします
アシスタントの皆さんのお蔭で準備完了！
（アシスタントの皆さん、本当にありがとうございます！
1人ではとてもこの講義は出来ないと感謝しています）
実習テーマ：あなたのお店にパーティーの予約が入りました。どんなおもてなしをしますか？
季節、お客様の年齢層・男女比、お店のコンセプト、料理コンセプト、立地条件など予め設定が決まっていて
それを元に、スタイル、カラーコーディネート、器を考え、おもてなしの心を何で表現するのか考えていきます
４つの季節に分かれてコーディネートが始まりました
お店のデータをみながら、アレコレ 相談されていますね
コーディネートが完成したら、グループごとの発表
おもてなしの心をどう表現したのかプレゼンです
春：緑あふれるガーデンカフェ 20代女性のお誕生日会を兼ねた女子会
緑に囲まれたテーブルにぴったりのナチュラルstyle＋カラーコーディネート
２つ目の作品は、女子会なので 今はやりの「フォトジェニック」を意識したそうです
夏：海がみえるテラスレストラン 20才代の男女 「Summer Party！夏を元気に楽しもう」
色合わせが見事でした、夏小物も上手に選ばれています
爽やかな潮風が吹いてきました
秋：京都の夜 おばんざいやさんでほっこりと 30才代男女 京都デートの夕食
和のコーディネートは（学生さんにはまだそういうお店で食事をする経験が少ないので）難しいですが
すっきりとしたデザイン、和のテイストを意識して選ばれて、すごくいいですね
冬：クリスマスパーティー 20才代男女
毎年人気があるのが「クリスマス」 テーマ性があるのでアイテムも探しやすい
それぞれにストーリーがあり面白い ナプキンワークもさっそく取り入れてくださって効果的です
「学ぶこと」にとても熱心な生徒さんがいっぱい、パワフルです！ 素晴らしい吸収力！
今年もこちらの方が、たくさんの刺激を頂き、学ばせて頂きました
有難うございました！
プロの料理人を目指す人たちにお伝えしたいこと
おいしい「料理」を提供することはとても大事
プロの料理人として、大切なお金を頂いて「料理」を提供するということはどういうことなのか？
家庭では味わえない何か…が必要、盛り付け？ 器？ インテリア？ 季節感？
テクニックや勉強で得られるモノではない、形に見えない「心」
料理＋α（あるふぁ）… この「α」がそのお店に「また行ってみたい」と思わせる何か…
料理の腕を磨くと共に、それを考え、自分なりの答えを探してもらえるように…
前半は講義
おもてなし、テーブルコーディネート基礎、カラーコーディネート、スタイル、歳時記、ナプキンワークなど
グッと凝縮した内容でお話いたします
後半はいよいよ、グループに分かれてのテーブルコーディネート実習
「食卓を囲む方が笑顔になってくれるように…」
見えない「α（あるふぁ）」を考え、形にしてみる
たくさんのアイテムの中から、自分達で選び出すということも大切
E-styleスタジオからたくさんのアイテムをお持ちします
アシスタントの皆さんのお蔭で準備完了！
（アシスタントの皆さん、本当にありがとうございます！
1人ではとてもこの講義は出来ないと感謝しています）
実習テーマ：あなたのお店にパーティーの予約が入りました。どんなおもてなしをしますか？
季節、お客様の年齢層・男女比、お店のコンセプト、料理コンセプト、立地条件など予め設定が決まっていて
それを元に、スタイル、カラーコーディネート、器を考え、おもてなしの心を何で表現するのか考えていきます
４つの季節に分かれてコーディネートが始まりました
お店のデータをみながら、アレコレ 相談されていますね
コーディネートが完成したら、グループごとの発表
おもてなしの心をどう表現したのかプレゼンです
春：緑あふれるガーデンカフェ 20代女性のお誕生日会を兼ねた女子会
緑に囲まれたテーブルにぴったりのナチュラルstyle＋カラーコーディネート
２つ目の作品は、女子会なので 今はやりの「フォトジェニック」を意識したそうです
夏：海がみえるテラスレストラン 20才代の男女 「Summer Party！夏を元気に楽しもう」
色合わせが見事でした、夏小物も上手に選ばれています
爽やかな潮風が吹いてきました
秋：京都の夜 おばんざいやさんでほっこりと 30才代男女 京都デートの夕食
和のコーディネートは（学生さんにはまだそういうお店で食事をする経験が少ないので）難しいですが
すっきりとしたデザイン、和のテイストを意識して選ばれて、すごくいいですね
冬：クリスマスパーティー 20才代男女
毎年人気があるのが「クリスマス」 テーマ性があるのでアイテムも探しやすい
それぞれにストーリーがあり面白い ナプキンワークもさっそく取り入れてくださって効果的です
「学ぶこと」にとても熱心な生徒さんがいっぱい、パワフルです！ 素晴らしい吸収力！
今年もこちらの方が、たくさんの刺激を頂き、学ばせて頂きました
有難うございました！
