わいんのある12ヶ月 〈ラボ〉小麦粉

わいんのある12ヶ月のレッスンでは、 3月、8月、12月に「ラボ」と呼ばれる 特別レッスンがあります。 素材にテーマをしぼったレッスンで、 8月は「小麦粉」でした。 粉によって加水率が変わるので、 水の量だけを変えてその他は全て同じ条件で 6種類の食パンを食べ比べ。 ただ種類が違うよね、だけじゃなくて、 その成分であるたんぱく質やでんぷんについても、 お勉強。 細切れになっていた知 . . . 本文を読む