チーズのような豆腐の塩麹漬け

塩麹で是非試してみたかったのが豆腐です。

前回は水切りが浅かったことと塩麹に漬ける期間が短くどうも思うような仕上がりにはなりませんでした。

今回は木綿豆腐1丁をしっかり重石で水気を抜き塩麹＋豆板醤をまぶしラップに包んで冷蔵庫で熟成するのを待つこと5日間と決めていました。

キッチンペーパーで拭い取ります。



今夜は半丁分だけね。



クリームチーズのような食感と微かに残るピリッと豆板醤の風味が大人なつまみに最高です♪

こりゃ、これからの季節冷酒が進む逸品です。是非試してみてね。