ココナッツクッキー

昨日から一新してこのテンプレートに変わりましたが、左上の一部だけ覗かせてる植物はリュウビンタイと言い、シダ類ということですのでチョッと調べてみました。

全体像はこんな感じなのね。



リュウビンタイとは：
＞ゴツゴツした塊から葉が生える。インテリア性も高いシダ植物。大型の常緑性のシダで、葉の長さは1m程度になりますが、鉢植えでの生育状況ではそれほど大きくはなりません。古い葉が落ちた跡がゴツゴツした黒褐色の塊状になるのが特徴で、この塊からゼンマイのような新芽が数本伸び出広がる姿がお洒落です。根茎は太く、葉は濃緑色で光沢があります。名前のリュウビンタイとは「龍（リュウ）の鱗（ウロコ）」の意味で、根本の托葉（黒褐色の塊状の部分）が重なっているのを龍の鱗に見立てたものだそうです＜


今日は市場まで出向きお安く仕入れたココナッツ（粉末）を使ったココナッツクッキーです♪



ココナッツの歯応えがサクサクッとしていてたまらなく好きなの♪
家庭用のオーブンの天板に丁度いいくらいの量です。

【材料】
　　　　バター　　　　　　　　　100g
　　　　砂糖　　　　　　　　　　40g
　　　　卵　　　　　　　　　　　1個
　　　　小麦粉　　　　　　　　　100g
　　　　ココナッツパウダー　　　100g　　
　　　　バニラエッセンス　　　　数滴　　

　　　　仕上げ用のグラニュー糖　少々



　【作り方】
　　　①バターをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。

　　　②少しずつ砂糖を入れ、白くクリーム状になるまで混ぜる。
　
　　　③溶いた卵を数回に分けて入れ、混ぜる。

　　　④バニラエッセンスを加え、混ぜる。


　　　⑤ふるった小麦粉、ココナッツパウダーを一度に加え、ゴムべらでさっくり　　　　混ぜる。

　　　⑥ラップにくるみ、好みの太さの棒状に伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。
　
　　　⑦暫くしたら一旦冷凍庫から出し、形を整え、周りにグラニュー糖をまぶ　　　　　す。

　　　⑧5ミリ位の厚さにカットし、オーブンペーパーを敷いた鉄板の上に並べ、　　　　180℃のオーブンで12～15分焼いたらできあがり♪


保存瓶に入れて暫くは楽しめます♪