天然ぶりの塩麹漬け

この時期脂がのってお薦めなのがやはり“寒ブリ”です。

京都で富山からわざわざ車に乗って販売しに来ていた人から初めて本場の“天然寒ぶり”を買い、口にした時の感動は今でも忘れられないほどです。

そう、天然ブリは脂が甘くてクセがなくギトギトしてません。


只今お店では好評の“鰤のしゃぶしゃぶ”を供してますが、お客様も毎年首を長くしてお待ちかね。


そのままお刺身で食しても美味しい鰤ですが適当な大きさに切って塩麹に漬けること3日間。

今回は塩麹を洗い落として水気を切りそのまま焼いてみました。





う～ん、美味しくて呻ってしまいますが、こんな時塩麹は威力を遺憾なく発揮します！




鰤に相性の良い大根ですが“鰤大根”は冬のご馳走ですね。

今日は鰤大根ではなく大根の甘酢漬けにいたしました　プッ^m^

1本の大根を買うと二人では多いので、半分を拍子木に切って1日半天日干し



3％の塩に漬ける　馴染まない塩を洗い落とし、甘酢＋柚子の搾り汁＋柚子の皮＋鷹のつめ





これで明日以降から食べれるね。