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violaの美味しい風景


スローライフと気負わないで、美味しい情報を日記の中で紹介していきたいと思います。

野菜ス－プ

2011年04月25日 | 野菜を使ってのレシピ
　タジン鍋を使い、野菜ス－プを短時間で美味しく。

①適宜カットしたベ－コン、セロリ、タマネギ、ニンジン、ゴボウ、キャベツ等（残り野菜何でもあり）をタジン鍋に入れ、フタをしてレンジ蒸加熱。

②　深鍋に、水、ス－プの素、茎わかめ、ニンニク、ベイリ－フを入れ加熱。
洋風に茎わかめなんてと思われるかもですけれど、スープの素より自然なうまみが加わり美味しいですよ。身体にも良いし、、

③タジン鍋で調理済みの食材をス－プ鍋に入れ、好みの野菜の固さになるまで加熱、トマトを串切りにして加え、更に加熱し、塩コショウで味を整える。

タジン鍋で温野菜

2011年01月28日 | 野菜を使ってのレシピ
我が家には蒸し器がなくて、久しく蒸し料理はしていなかった。正確には嫁入り道具として持参したので数年はあり、子供はいないし専業主婦で暇持て余していたので、結構活用していた。子供が生まれあまり出番がなくなり仕舞いこんでいた。数年後、夫転勤にともなう転居の時、処分してしまった。

茶わん蒸しなどは、大鍋やオ－ブンレンジでできるので、再び蒸し器を買うことはなかった。

そんなわけで、うん十年、蒸し料理の出番はほとんど無いといっていい。

ところが、数年前タジン鍋の存在をしった。使い勝手を思案したり、買って多分三日坊主と買わないでいた。そんな時、結婚式の引き出物レシピ本にタジン鍋があり申し込みした。

以来、毎日のように食卓に出る。

いろんな使い方はあるけど、手軽に野菜の蒸せて、そのまま、皿に代用できる。
しかも、短時間で美味しく仕上がる。こんな代物は無い。
今朝は、夫の弁当つくるまえに、タジン鍋で卵の巣篭もり。
今夜は、一個ずつの残り野菜で、蒸し野菜をオリーブオイルと天然塩で温野菜の一皿にする予定。

鶏肉、かぶ、にんじん、玉ねぎ、さつまいもなどある野菜で。

本来は、ブロッコリーが美味しけど切らしていて残念！


野菜を美味しく調理はタジン鍋で



ニンジン間引き菜と竹輪の和え物

2010年05月02日 | 野菜を使ってのレシピ


材料
間引き菜、あればアスパラ（自家栽培）
竹輪千切り

①葉とニンジンの部分、アスパラを穂先と茎の部分に切り、時間差で茹でていく。葉は数秒。
水に取り色止めして水切りしておく。水きりしたあと、出し汁と醤油を振りかけておく。

②竹輪は千切りして、出し汁、醤油、みりん少々でいりつけるようにして味を含ませる。

③①と②を和える。



レタスをつかって

2010年04月19日 | 野菜を使ってのレシピ
夫畑で収穫したレタス、見かけは悪いですけれど美味しい♪

野菜高騰の世の中だけれど、夫が細々栽培している野菜のお陰で気兼ねなく食べれる。


汚い葉を取れば小さくなってしまうけれど、新鮮なうちに使いきりたいので、レタススープとレタスチャーハンに。



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美味しいお店の紹介ですが

温野菜

http://www.onyasai.com/index.shtml

レタスをシャブシャブの食材としていただけます。お好みの出し汁（和風、キムチ、すき焼き、豆乳、お子様）でいただけますよ。レタスのシャキシャキ感がいいし、煮込んでもまた美味しいです。

クリームシチュー

2010年02月28日 | 野菜を使ってのレシピ
夫畑で収穫した小カブで、クリームシチューを作った。
初めての試みだけれど、新ゴボウを入れてみたら、美味しかったです。

小カブは皮つきのまま利用します。
生サケは、オリーブオイルで焼いて、野菜に火が通ってから鍋に入れます。


材料

小カブ、ニンジン、新ゴボウ、玉ねぎ、じゃが芋、スナップエンドウ、生サケ
バター、小麦粉、オリーブオイル、牛乳、塩、コショウ

切干大根を使って

2010年01月22日 | 野菜を使ってのレシピ
チンジャオロース風に

タケノコの代わりに、切干大根使いました。
違和感なく、美味しくいただけます。


切干大根、一掴みさっと洗い水に戻します。好みの硬さまで茹でます。
戻した半分チンジャオロースに、後半分は茹で汁ごとお味噌汁に。
茹で汁には、添加物や保存料が溶け出していないので安心。

切干大根（更新）

2010年01月09日 | 野菜を使ってのレシピ
夫畑で、沢山の大根が収穫できましたので、切干大根を作り始めました。

無農薬なので皮付きのままスライスし、１月８日干しました。
もう少し丁寧にスライスすればよかったと反省(;^_^A アセアセ・・・

１センチ幅くらいでより薄くがいいのかしら？
今回は、いろんな条件でお試しです。


１０日後（途中吹雪いたので家の中で管理。晴天が続けば１週間くらいでOK)




まずは、定番の煮物に

水で１５分戻す



漂白剤使っているわけではないのに真っ白。市販された切干大根のように嫌な匂いがなく良い。


材料

竹輪、冷凍保存しておいた大根の葉、切干大根（一掴み）



作り方

大根と竹輪、出し汁をかぶるように入れて、砂糖大１、醤油、みりん大１で煮含める。１５分ぐらいで軟らかくなるけれど、味を含めるため、後弱火で１０分。このとき、大根の葉っぱを入れて煮る。

仕上げに、みりん大１、醤油大１を入れ仕上げる。（優しい味です。濃い目が好みの場合は。砂糖と醤油少し足すといいです）



野菜畑のチーズ焼き

2009年12月24日 | 野菜を使ってのレシピ
先日、芽キャベツをトマトシチューに入れたけれど、存在感がなくて（形はあるけれど味がトマトに消されてしまう）

今日は、紫ブロッコリーと共にチーズ焼きに。

ベーコンとにんにくを香りがでるまで炒めたところへ、軽くゆでたブロッコリーと芽キャベツを絡め、チーズ、バター、パン粉を乗せグリルで調理。

このほうが、茹で汁（シチュー）に野菜本来の味で逃げてしまわなくて美味しい。

和風コロッケ

2009年11月11日 | 野菜を使ってのレシピ
流しに転がっていた里芋、さつま芋、じゃが芋ミックスでコロッケにすることを思い立ち、冷凍庫の豚ミンチと玉ねぎを炒め、しょう油少々で味をつけ、茹でて荒くつぶした芋と混ぜ成型して揚げました。

里芋のねっとりした食感、以外に良いです。さつま芋の甘味、じゃが芋のホクホク感のミックスで、良い味になりました。ほんのりしょう油風味も正解。


ロールキャベツ

2009年11月10日 | 野菜を使ってのレシピ

小ぶりのキャベツで、たくさんのロールキャベツを作った。

①中身は、豚ミンチ、加熱した玉ねぎのミンチ、卵、パン粉、ケチャップ（これが隠し味かなあと）、塩、コショウ

②キャベツの芯をくりぬき、一枚一枚はがしたものを熱湯でゆでる。
しんなりしたら、ザルにとり、水を切る。

③キャベツを平らげ、①の材料を練りこんだ種を包み込み楊枝で留める。

④鍋に水を入れ、ブイヨン、ベイリーフ、セロリの葉っぱをいれ、その中に③を並べる。あれば、ニンジンや茸などと一緒に煮込む。出来るだけ長い時間煮込むと美味しい。