青森しょうがみそのレシピ

  弘前のスーパーで買った　しょうがみそ。　青森では　おでんにこのタレをかけて食べる”しょうが味噌おでん”が有名です。　私はこのしょうがみそを使って料理をしたいと思います。　

一応、”おでんの大根にしょうがみそをかける”という基本発想は生きているレシピです。

　昨日は、沖縄がテーマの「そば＆天ぷら」レシピでしたが、今日は一気に北へ向かって青森がテーマの料理です。

　　「鶏唐揚げと大根の生姜味噌煮」

  poulet frit et radis japonais cuit ,mijotés à la sauce Miso-gingembre

  材料：鶏から揚げ/鶏胸肉・片栗粉・水・塩胡椒

　その他/大根・和風だし・しょうがみそ・醤油・くこの実

  Ingrédients: poulet frit/poulet, fécule, eau, sel

    radis japonais,bouillon de poisson, sauce Miso-gingembre, sauce soja, baie de goji

 ①（鶏肉と大根は同じくらいの大きさに切る）鶏肉に、片栗粉・水少々・塩胡椒を絡ませ、８割ほど火が通るくらいまで揚げる。　（あとの２割は大根と一緒に煮るときに火が通る。）

　　②　大根を、水で煮はじめ、６割ほど火が通ってきたら、和風だしで軽く味をつける。

　　③　大根を煮ている水が多少多い場合は、大根が浸るくらいの水を残し捨て、そこに、①の揚げた鶏肉を加え、絡めるように煮る。　沸騰した状態から１分くらいしたら、醤油少々と、しょうがみそ（１袋）を加え、さらに１－２分火を通してできあがり。　（唐揚げには、片栗粉をつけている関係で、一緒に最後に煮ることで、とろみのようなものがでてきて、タレが絡みやすくなります。）

 

 　昨日の沖縄レシピでは、最後にかける調味料で”コーレーグース”の話をしましたが、青森のこのレシピの場合、もし、アクセントでかけるとしたら、”一味唐辛子”なんだと思います。

なぜなら・・　弘前のチャイナドールの味噌ラーメン。 このしょうがみそに似た味の、ちょっと味噌が甘いタイプのラーメンなのですが、食べている人達をみたら、その味噌ラーメンに、胡椒ではなく一味唐辛子を、皆さん自然にかけているのをみて、なるほど、こういう組み合わせなのね。と思ったものです。　（関東のラーメン＝胡椒の構図はないようで、だれも胡椒をかけている人はいなかった。）　さらに、七味唐辛子より、一味唐辛子を使うんだろうなとも感じました。　　なので、たぶん、この”しょうがみそ”に何かを加えるとしたら、一味唐辛子で決まりです☆

　  sauce Miso au gingembre( c'est une spéciamité d'Aomori. On en sert avec Oden 'pot-au -feu japonais'.) ：しょうがみそ（かねさ株式会社・青森市/すごいです。何気に英語のページもある会社です。）