ライム、年代物のバルサミコが香る、異国の食卓の日

献立に、設えに、力が入る（笑）、賑やかな食卓の日。

○具沢山のグリンカレー、サフラン・ライス添え

○鶏のインボルテーニ、25年もののバルサミコ酢

○ライム・ソーダ

○食後に、トリュフと紅茶

沢山いただいた国産のライム、コリアンダー、コロナ以前にイタリアで求めたバルサミコ酢などを活かした、香りの食卓としました。

■グリンカレーには、コリアンダー葉をたっぷり！　ライムをギュッと絞ります。グリンカレーが一段、華やかになり、国境を超します。

［作る］

コリアンダーの茎を微塵切りにし、あら微塵の玉葱、鷹の爪、フライド・ガーリックと共に炒めて、ベースにします。

ごろっと切り分けた、鶏ささみ、マッシュルーム、エリンギを順に炒め合わせ、ココナッツミルクと鶏がらスープを半量づつ加え煮て、グリンカレー・ペーストをプラスし、くつくつ煮ます。

隠元豆、パプリカ2種を加え、程よく詰めたら、ライムを絞りいれて、出来上がり。

食卓で、それぞれ好きなだけ、コリアンダー葉を盛り、ライムを絞ります。

■インボルテーニは、未調理冷凍品を、焼成調理しました。25年もののバルサミコ酢は、濃厚な甘さをもち、ベーコンや鶏肉からなる焼き汁と合わせて、豊かなソースとなりました。

鶏胸肉をひらき、いちじく、バジル、胡桃、胡椒、ブルーチーズ、きのこを、ロール状に巻きこみ。そのロールを、さらにベーコンで巻いた品でした。これを、アルミ箔で、きっちり包んで、じっくり蒸して、焼いて、仕上げます。切り分けて供します。

いって見れば、ラテン料理の国のチキン・ロールです（笑）。が、具材の組み立ての秀逸さに、香りにうなる、よく出来た品でした。

解凍から焼成まで、指示された方法が、半日がかりであるのが、準備のいるところでした（笑）。それに見合う、外ごはん的な味ではありました。

退院後、自分だけに調える食は、蛋白質と野菜を、オイルや辛味を使わずに、シンプルに仕上げる食を続けていました。久しぶりに、しっかり洋食した食卓でした。（微笑）

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