味噌漬焼き魚の和弁当：味噌漬け

夜中も18度あった、不思議な東京の12月です。今週末には、一気に4度台になるかとの予報に、寒暖差疲労やフルーの発生増加がきになります。
しっかり食して、元気をつけておきましょ。



○玄米ごはん
○銀だらの西京味噌漬け焼き →作る★
○ひじきと大豆煮
○鶏レバーのグラタン風
○肉じゃが
○大根葉、大根、高野豆腐、人参、蓮根、葱のけんちん汁
○生姜煎茶

［作る］
1)西京味噌に、10％の味醂を混ぜておく。
2)魚の切り身に、ふり塩して10分。にじみ出た水気を、拭き取る。
3)切り身にガーゼを巻き、上から、パスチュラで、合わせ味噌を塗る。乾燥しないようにして、冷蔵庫で一晩から二晩おく。
4)ガーゼごと、味噌をはずし、ピチッとラップして、ジップロック袋に。冷凍する。
二週間程度目安のうちに、冷蔵庫で半解凍し、焼いて食す。

※ 蛋白質に、味を染み込ませたり、分解酵素の力を借りるのは、「冷蔵」保存中です。


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