牛すじ大根から、リメイク・ペンネ（笑）

作り置き二種を活かして、リメイク！　ワンポット・ペンネにて、簡単ごはんに。家族を驚かす変身ぶりです（笑）。

主役はこちら、牛すじ大根です。一人前強程、残った具材（牛すじ、大根、蒟蒻二種、煮汁)をベースにします。

もう一つは、冷凍しておいた、ビーフ・カレーソースの半人前。

これらに、セロリ、バター、白ワインで魔法をかけて、コクのあるソースを絡めたペンネにします。

［作る］

1)牛すじの具材のうち、蒟蒻は薄く切り分ける。大根は一口大に、牛すじはそのまま。カレーソースは、解凍する。

2)リーフ・セロリは5cm長さにきりわける。パクチーの茎は、1cm長さに刻む。パクチーの葉は、別に詰んでおく。リーフ・セロリとパクチーの茎を合わせて、10cm径のボウルに一つ分、用意する。

マッシュルーム、あわびたけ、椎茸など、違う性質のキノコを二種以上、大ぶりに分ける。

3)厚手のパンに、バター40gを取り、リーフ・セロリとパクチーの茎をしっかり炒める。タイム、クミン、ローズマリーを振り、さらに炒める。しっとりしたら、白ワインを加えて、鍋中をデグラッセする。

4)牛すじの蒟蒻、煮汁、鶏がらスープ（粉末、小さじ1）、鷹の爪を一本加えて、くつくつ、5分ほど煮込む。

5)残りの牛すじ具材、カレーソースを加えて、ことこと煮る。キノコを加える。黒胡椒をたっぷり引く。（味をみて、足りない場合は塩を補う。）

6)牛乳　半カップを加えて、弱火でくつくつ。★

7) ★に合わせて、別鍋に湯を沸かして、ペンネを茹でる。指定の茹で時間の半分で、湯切りして、ソースの鍋に加える。（ペンネを加える前に、鷹の爪を取り除く）

8)ワンポット・パスタと同様に、ゆっくり煮込む。ペンネがとろけてきたら、盛り付ける。

さらに胡椒をひき、パクチーの葉を盛る。

牛すじ煮込みが、セロリとバターの力で、国境を超えた、コクと深みのある味に変わるのを楽しめます。素材の味の馴染み方を考えて、刻む大きさ、加えて煮込む順番等を、大事に考えて、作るのです。（ニッコリ）

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