★飛び込み記事です★
余呉の田には青苗が伸び始め、カエルの声が聞こえてきました。滋賀の徳山鮓を再訪しました。鮎や鰻の美味しくなる時期、今宵の発酵の力、楽しみに席につきました。
▪️写真右：猪のハム
▪️写真左：鹿肉の胡麻和え、上にはえんどう豆の粉て風味を
自家製のシャルキュトリは、常に私を魅了するのですが、この夜の猪ハムといったら！ ハムである意味がストレートに届きました。旨し！
鹿肉の熟成された、丸い旨みに、胡麻が絡むと、よくぞ日本に生まれけり！と、笑顔になります。
普段は、滋賀の七本槍でいただくのですが、少し蒸し暑かったこの夜は、発酵食とシャンパーニュの組み立てを試してみることにしました。
お勧めの一本は、このスタータと綺麗に調和しました。やるな！
お楽しみを確信して、再度、乾杯をいたしました（笑）。
▪️徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並
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