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#水無月の食卓新着一覧

発酵の力を楽しむ水無月 6.発酵の鯖

★飛び込み記事です★▪️鯖の熟鮓（なれずし）とカチョカバロうん！　発酵の力で旨味をました鯖！　ゾクゾクする複雑な風味です。カチョカバロが、優しく感じる（微笑）面白

★飛び込み記事です★▪️鮎の煮浸し、筍の擦り流し。すっぽんの出汁かけ。水無月の楽しみは鮎！　じゅんわりとした煮浸しです。ベースの白は、擦り流しで、すっぽん出汁と絡

★飛び込み記事です★▪️鰻のパイのっけ、山椒塩漬け風味シャンパーニュに合わせた一品を、調えて下さったと、嬉しい言葉！サクッとしたパイにのった、身厚な鰻の焼きが香ば

★飛び込み記事です★▪️岩魚のお造りを、飯（いい）のソースで食す鮒鮨を漬ける飯を活かして、ソースに仕立てるのは、発酵食の醍醐味の一つです。甘さとだけでは表現しきれ

★飛び込み記事です★▪️びわ鱒のお造り脂のりのよいびわ鱒を、山葵、醤油とあわせて、食します。塩よりも、山葵のっけ醤油ちょい付けが、美味しいと私は思うのです。この豊

★飛び込み記事です★余呉の田には青苗が伸び始め、カエルの声が聞こえてきました。滋賀の徳山鮓を再訪しました。鮎や鰻の美味しくなる時期、今宵の発酵の力、楽しみに席につき...