ラーメンのダシは何で取る

“ラーメン王”急死…武内伸さん４８歳、肝硬変で　7月15日17時0分配信 夕刊フジ

　日本ラーメン協会副理事長で、“ラーメン王”として知られた武内伸（たけうち・しん）さんが１３日午前１１時３３分、肝硬変のため、入院先の神奈川県相模原市内の病院で死去した。４８歳だった。「ラーメンは鶏ガラ、豚ガラ、（店主の）人柄の３ガラ」。こんな名文句を残した武内さんは、その生涯を全てラーメンに捧げていた。

　肝臓の病は持病だった。約１０年前、肝臓を患った際、医者から「どんな食生活をしているのか」と聞かれ、武内さんは「３食ラーメンです」と答えた。

　福岡県に生まれた武内さんは麻布高校２年の時、東京・荻窪の有名店「春木屋」のラーメンを食べ、その味に衝撃を受けた。以来、ラーメンの食べ歩きを始め、感想や評価を詳細に記録するようになった。


　人柄ですか、うーむ確かに。ダシの取り方も違うのだろうが、それだけじゃなかった。
　
　春木屋の味に衝撃を受けたのがきっかけとは！　自分も初めて食べたとき、こんなうまいラーメンがあったのか、と思った。丸福よりも、春木屋のファンだった。