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最近、手の込んだものにトライしてみたいと思っているんです。
その一つ、「マロングラッセ」
昔、「美味しんぼ」を読んでいたらこのマロングラッセのことが載っていて、かなり大変な行程を積み重ねないと出来ないのだなとその時、思いました。
今年、栗を大量に購入(生産者から直接購入したので、安くて良質な栗が手に入りました)
毎年恒例になった栗のブランデー煮(渋皮煮)や栗ご飯を楽しみましたが、まだまだたくさん残ってる!
と言うことで、今年の秋はマロングラッセに挑戦です。
<材料>
栗 500グラム 砂糖 700グラム ブドウ糖 カップ2/3
<作り方>
① 鬼皮を剥きます。水につけておくと、剥きやすい。
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② 渋皮を剥きます。沸騰したお湯につけて剥くと剥きやすい。煮すぎると実が崩れてきてしまうし、お湯につける時間が少ないと剥けないし。これのタイミングが非常に微妙。数個ずつお湯につけながら、と言うのがいいみたいです。剥いた栗は水につけておきます。
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仕方なく、包丁でこそげ取るように剥いてしまいました
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③ 栗を一つずつ、ガーゼでくるみます。口をきっちり、糸で結びます。栗が煮くずれないようにするためとか。
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④ 鍋にたっぷりの水を入れ、剥いた栗を入れ、2時間くらいことこと煮ます。砂糖を500グラム入れ、溶けたら火を止め一晩おきます。
⑤ ④の鍋を火にかけ、沸騰したら砂糖を100グラム入れて、砂糖が溶けたら火を止め、また一晩おきます。
⑥ ⑤の行程を再び繰り返し、また一晩置きます。
⑦ ブトウ糖を水に入れ溶かし、⑥に入れてことことと。鍋には糖化した白い結晶がついているようになっていれば、OKです。
⑧ 熱いうちにガーゼを取ります。結び口をはさみでチョッキン。熱いからやけどしないように
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⑨ 金網に1個ずつ乗せて冷まします。
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完全に乾いたらアルミ箔に包んで。
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食べた感想は…。うーん、マロングラッセってこんな味だったでしょうか。ちゃんとしたマロングラッセ、買って食べたことないかも。今後の参考のために、デパ地下で買ってきて食してみようかな。
そして最後に一言。
もう二度と作りたくない
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そう言えば、私も正式なマロングラッセの味って思い出せません。
お酒の効いたシロップ漬けって感じ?
すごーく、美味しかったような??
砂糖700gとは、めまいがしましたが(笑)
お疲れ様でした
なるほど、ストックしておいた砂糖がなくなるわけだ
正式なマロングラッセ、どんな味なんでしょう。
この前デパ地下で一個100円で売っていたんですが、やっぱりやめました。誰かプレゼントしてくれるなら食べてもいいけど。
でもって、もう2度とマロングラッセは作らないと思います
すごーく大変だったよ~
味、思い出しました(笑)
でね、2個食べたらもう十分って感じで、半分残ったままです。
(4個入り、860円もしたよ~)
ヨッシーさん、あんなにいっぱい作って食べられたのかなあ?
と、心配になったりして・・
でも、お正月とかもOkですよね♪
うわ、4個で860円!
一個215円もするんですね(今電卓で計算しました…笑)
だけど、それくらいの価値は確かにあるかなあ。だって、すごく手間暇かかるんだもの。私が商売人だったら1個300円くらい取りたいってくらい、面倒だったよー。
ぷぷぷ、確かにあんなに山ほど作って
かなり日持ちするので、少しずつ食べてます。