PHOTO：〆カマス
※左半分は皮目を少し焙って
います。お母さん好み
。これもいけます
。おなじみの旬の魚シリーズです
。９月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、
「旬の魚 ９月 ～何カマスとんのや～、〆たるでぇ～」です。
カマスというと干物や焼き物にされることが多いですが、
さすがは○○氏、〆てしまわれました
新鮮
なものが手に入る産地ならではですね
私も〆カマスは食べたことがないので
、ぜひ試してみたいです
品の悪いタイトルで申し訳ありません
。決してまねをされませんように
。灼熱
の夏が過ぎ、あっという間に秋
になってしまいました。今年は秋の訪れが早いですね
。この季節になると、半島の定置網でカマスが漁獲され、
各漁港でも（運がよければ
）釣れるようになります
。カマス、口には犬歯
がずらり、ジグ（金属でできたお魚を釣るキラキラ
した疑似餌）を引いてやると集団で追いかけて
きます。そしてドカンと食らいつく、
ものすごくどう猛で暴れん坊
のお魚です
。というわけで、この暴れん坊カマスを〆ちゃいましょう
。ウロコの残ったきらびやか
なカマスを選んで、是非お試しを。皮がうまい、ひやおろし
をグビリ、秋
の夜長
にぴったり
ですぞ。～作り方～
頭を落として、内臓を取り除き、3枚に卸す
多めの塩を振り、20分ほど置く
（冷蔵庫で）
水洗い後、酢を振りかけ、最低10分ぐらい置く
（冷蔵庫で）
水気を取り、腹骨をすき、肉間骨を毛抜きで取り除く
適宜、切ってきあがり
