ゴボウの旬は11月から２月ぐらいだそうです。ちょうど今、旬の食材ですね！
ホテルのランチで出てきたメニューを真似て作ってみたのですが、年末年始の帰省の際、実家の家族にも好評でしたのでレシピを書いてみました。
新ゴボウの季節（春から）は、新ゴボウで作るとさらに香りが楽しめると思います。
＜材料＞
・細ゴボウ ３本
・梅干し（果肉の多い南高梅など）２～３個
※つぶして使うので「つぶれ梅」などでかまわない
・オリーブオイル 大さじ１
・酒 大さじ１
・塩 ひとつまみ強
＜作り方＞
(1)ゴボウはたわしを使って洗い、５センチぐらいの長さに切って千切りにし、さっと水にさらす。（あまり長時間水にさらさない）
(2)火のついていないフライパンに、オリーブオイル・酒・塩を入れ、ゴボウを加え、ざっと混ぜてからフタをして火をつける。中火から強火でときどき揺すりながら蒸し炒めし（２分ほど）、フタを外して水気をとばす。
(3)火を止め、少しさましてから、梅干しの果肉をつぶしながら和える。
とっても簡単なのに、老若男女に好評な一品です。
鶏胸肉やささみの蒸しどりを加えて和えると、ちょっと豪華になります。
ごぼうを蒸し炒めし火を止めた後に、ゴボウと同じ長さにきった水菜を加えると彩りも良くなります。
写真は鶏肉と水菜を加えたもの。
簡単な蒸しどりの作り方は、以前の記事「夏向き！鶏ムネ肉の簡単レシピ」を参考に、ごま油ではなくオリーブオイルで作ってます。