野沢菜（お葉漬け）漬けました！

　先月、野沢菜が祖母から届きました。
　と、いっても「漬け物」ではなくて、畑でとったばかりの「泥付き野沢菜」です。「『漬けてみな～』っておばあちゃん、こっちは漬け物樽もないんだよ～。」と、心の中で叫びつつ、なんとかやってみることに。

　しかし、野沢菜を漬けるなんて、10年以上ご無沙汰です。

　樽がないので、厚みがある大きなビニール袋を利用。（野沢菜は60センチぐらいに育つので、折らずに入れるために45リットルの袋を使っちゃいました。）漬物石の代わりには水を入れた鍋！

　洗って塩漬けし、重しをのせて水があがるまで１日待って、今度は小さめのビニール袋へ移動。味を見て塩を加減して、昆布・鷹の爪・柿の皮・リンゴの皮を入れて……。（＜これは私の実家の漬け方！信州では，それぞれの家庭で少しずつ違う漬け方をして、お茶の時間に持ち寄り「うちのも美味しいよ～」と食べ比べしたりするのですよ。）
　小さい頃から見ていたことは、そう簡単には忘れないようです。

　それにしても、冬の寒空の下、凍るような水で洗って漬けていたことを考えると、なんてラクチンなんでしょう？

　漬け込んでから半月。美味しい野沢菜漬けができました。
　初めてだけれど『我が家の味』に大満足の今日この頃です。

メモ：塩加減は「三束一升」。
　三束十二貫（４５キロ）の野沢菜に、一升（１・８リットル）の塩なんですって！　私は「野沢菜１キロに塩30グラム」で漬けました。