懐石道具 （向付１、志野）

茶の湯の懐石道具について、お話いたします。

　茶会で出される料理を、懐石（又は、会席）料理と言い、料理と共に、供せられる食器類を、

　懐石道具と言います。

　懐石と会席の文字が有りますが、歴史的には、会席が古く、室町時代末には、使われていました。

　懐石は、江戸時代末期に、流布される様に成ります。

　語源は、禅宗の「ひもじさを、凌ぐため、懐に温石（おんじゃく）を、忍ばせておく」事に、由来します。

　ほんの少量の料理を、意味します。

　現在では、両方とも、同じ意味で、使用されていますが、懐石の文字の方が、優勢ですので、

　ここでは、懐石の文字を使います。

１）　向付（むこうずけ）

　　一汁一菜、即ち、膳に飯碗と汁碗が置かれ、その向こう側に、皿や鉢を置き、お刺身などの、

　　お造り又は、冷たい和え物などを、盛ります。

　　それまで、単に皿と、呼ばれていた物が、江戸後期以降、向付と呼ぶ様に、成ります。

　・　つぼつぼ（壷々）：袋状の、小さな器で、膾（なます）を盛ります。

　　　初めての客を、迎える際に、一汁一菜と共に、供されます。

　①　志野焼

　　　１６世紀末に、美濃（岐阜県）に、黄瀬戸、瀬戸黒、織部、志野と言う、優れた茶陶が、登場します。

　　　志野は、我が国初の、白い焼き物と、言われています。

　　　百草土（もぐさつち）と言う、「ざんぐり」した白い粘土に、長石釉を掛けて、焼きます。

　　　白磁の白さが、透明性を、有しているのに対し、長石釉は、失透性の乳白色です。

　　　釉肌には、所々に、火色や貫入が、入ります。

　　志野は、技法によって、無地志野、絵志野、鼠志野、練込志野などが、有ります。

　　）　絵志野

　　　　　鉄絵で模様を描き、長石釉（志野釉薬）を掛けます。

　　　　・　志野鶯宿梅千鳥図向付（径：１６.２、高さ：７.２）　桃山時代

　　　　　　梅に宿る鶯と、川面を飛ぶ、千鳥の絵模様で、濃い黒色で、縁取りが、線で描かれています。

　　　　　　器の形は、縁がやや広目の、丸い皿（浅鉢）で、四隅を変形し、やや四角に成っています。

　　　　　　（志野の向付の、基本的な形です。）

　　　　　　半月状の粘土紐を、３ヶ箇所に付け、脚としています。

　　）　鼠志野

　　　　　絵志野とは、明暗が反転しています。（即ち、ネガとポジの関係です）

　　　　　鉄絵の具（鬼板、酸化鉄）を、百草土の上面に塗り、各種模様を、箆（へら）で、堀込みます。

　　　　　志野釉を掛け、焼成すると、褐色から鼠色に発色し、白い模様が、浮き出てきます。

　　　　　絵志野より、はっきりしたした、模様が出ます。

　　　　・　鼠志野向付（径：１５.８、高さ：６.０）桃山時代

　尚、１９５３年荒川豊蔵によって、岐阜県可児市大萱牟田洞で、志野の窯跡と、陶片が発見され、

　志野が美濃産である事が、確認されました。

　②　黄瀬戸の向付

　　　　　　◎　参考資料　「茶の湯の懐石道具」矢部良明著　（東京美術）

以下次回に続きます。