明日も。 ・・・です。

2020年11月25日　 　水曜日

夕方の仕込みの合間に　明日　取り組む予定のパンのご紹介。

一人で取り組むパン焼きなので　沢山の種類も数もは焼けず、　一般的なパン屋さんを想像してお見えになると、　ガッカリ感　満載。　になられると思います。

それでも　それ以上も　それ以下も出来ないから、　それが　ひなたぱん工房　なのですが、、、、


明日は、　ルヴァンリキッドを使用した　栗のリュスティック。　　パン　オ　ノワ。　←　くるみパン。　

ルヴァンデュール　(生地状ルヴァン種) を使用した、　ショコラカンパ。　ライ麦入りの生地に、オレンジピールを入れ込み、　アーモンド、マカダミアナッツ、ヴァローナバトンショコラが巻き込んであります。

久方振りの取り組みだから、　いつもの様に　戦々恐々。

３種類の有機ドライレーズンとくるみを生地に入れ込んだ　ノワレザン。　その生地で、　キリクリムチーズを巻き込んだ　ノワレザンクリームチーズ。


ココア生地とプレーンの生地で作る　二色のクロワッサン　ショコラ。　こちらも、　ヴァローナバトンショコラを巻き込んであります。

ホシノ天然酵母を使用した　シナモンロール。　甘しょっぱいクグロフ、　クグロフ　サレ。　川場村のベーコンと炒め玉ねぎ、キリクリームチーズが中に少し入っています。

定番の　味噌ぱん。　ミルクロール生地で作る　焼きカレーパン。　メゾンカイザートラディッション粉使用の　長時間発酵バゲット。　フランス食パン。


そうして　そうして、　最大の難関は、、、、　　生地の旨さを味わう食パン。　「　パン　ド　ミ　」

コルドンの試験課題でもあった　パン　ド　ミ。　成形の兼ね合いで、　大きな気泡が出来てしまう事が多々あり、　試験の時は　シェフが　カットして気泡の有無を調べていた、、、、

先日の練習でも、　カットしてみると　大きな気泡がぁーーーーー。

生地の分割においては　全て　合わせてありますから　気泡が出来ていても、　そのパンが減ってしまっている??? 訳ではありません。　と、　言い訳を言わせて頂いて。

明日は　気泡が出来ない様に努力しますが、　なんせ　発展途上中　と　言う事で、　優しい眼差しで見守って頂けるとありがたいです。　って、　今から　完全　敗北宣言。

でも、　練習しなければ上手になれないから、　練習の為に　取り組んでみます。

国産小麦と　仕込み水は牛乳。　高山村の完熟はちみつで優しい甘さをつけ、　よつば無塩バターでリッチな食パン。

焼き色は　結構黒く付きますが、　生地は　優しい美味しさが有ります。


あ、　捏ねてこなければ、、、、

ドルチェは、今週も、　紅玉りんごを使用した　アップルタルト、　バナナブレッド。


明日も、　ゆっくり　静かに　ご利用をお待ちしております。