鮎釣人の日々(3/9)

　調理の技術は慣れれば必ず上達します。問題は身につくまでの時間です。調理の理屈が分かっていれば、後は正確さとスピードを身につければいいのです。
　問題外なのは、何時までも理屈が分からずにやり続けることです。技術が身についてから「ああ、そうだったのか」と思うことは、遠回りになります。
「学んで時にそれを習う亦説ばしからずや」でなければ話になりません。