鮎釣人の日々(10/19)

　ご飯を食べると、すぐに満腹感が得られます。腹いっぱい食べると、お腹の周りに脂肪が付きそうな気がします。ご飯は、消化吸収が良くて即効性があります。
　パンは満腹感が得にくく、すぐに力が湧く気がしません。この違いは製法による水分の差にあるように思います。ご飯は60%が水分です。炊く時に、米のデンプンが水に溶けだして糊化しています。
　一方、パンの水分は30%前後です。少ない水分で煉られ、デンプンはグルテンと一緒に焼き固められています。消化して糖の形で吸収するのに時間がかかります。ご飯とパンは、製法の違いからデンプンの状態が異なり、消化吸収に差が出ます。